你只知道空心菜，但其學名鮮為人知，潮汕人每天都在叫卻不知情！
大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
說到這潮汕地區的常見蔬菜，除了油菜芥藍之外，還有一種也是空心菜了。空心菜並不是潮汕人日常的叫法，潮汕人叫它「應菜」（音譯），很多潮汕人每天叫著它的名字，卻不知道它怎麼寫，其實，我們平時叫的正是它的學名！
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空心菜，廣東很多地方叫它通菜，因為與「通財」諧音，所以很受歡迎。據網上的資料說原產地是廣西博白（不知道真假），最大的特點就是其中空的莖，這也是叫它空心菜的原因，但空心菜其實只是它的一種民間形象的稱呼而已，很多人其實都不知道，其實它的原名叫做蕹菜。潮汕人對於這種蔬菜是再熟悉不過了，但是很多人天天叫著它的名字，卻不知道用文字怎麼寫，只能用同音詞「應菜」來代替，其實這個「應菜」的正確寫法應該是蕹菜，也就是它的學名，很多潮汕人都不知道，原來我們叫的這個名稱不是地方稱呼，而是它真正的名字！
很多人有時候去市場買菜的時候，會發現一個現象，那就是蕹菜有時候會有點不一樣，有的莖比較粗，有的比較細，而且粗的那種往往每棵都很長，還有分支，但是細的呢就比較短，而且並無分支，我小時候一直以為細的是幼嫩的幼苗，而粗的是其長大後的樣子，但是想想這不應該啊，幼苗期就能賣的話，哪還有成熟期的事啊。後來大人說了才明白，原來蕹菜有兩個品種，一種我們叫水蕹，也就是又粗又長的那個，而那種細的是旱蕹，但是在潮汕，就只是叫它蕹菜而已。
旱蕹菜在很多地方都能種植，北方也有種植，特點就是身材纖細，種植的時候跟其他蔬菜差不多，都是在田裡播種種植的，植株長度適中，烹飪的時候也比較簡單，將壞的葉子摘取，整棵下鍋炒。而水蕹菜則顯得比較粗獷了，莖佔了很大的比例，而且其栽種方式跟旱蕹菜完全不同。
首先，水蕹菜是需要大量水的，有點類似於種水稻，也有在深水裡種植的，由於需要吸收大量水分，所以莖顯得很粗，而且只有水面上才有葉子，所以莖所佔的比例比較大；其次，據我老父親這個資深老農民跟我說，水蕹菜是採用扦插的方式種植的，也就是所謂地「無性繁殖」，還記得以前我家周圍有不少荒廢的池塘，周圍居民將買來的水蕹菜摘好之後，就隨手將不要的部分扔在池塘里，結果一段時間過後，這池塘里就長出了很多的野生蕹菜，而且還非常茂盛，可見水蕹菜生命力的強悍。
蕹菜的烹飪方法特別簡單，那就是炒，而且是猛火爆炒，因為如果不爆炒的話，就會有股生澀的青草味。潮汕這邊炒蕹菜講究用豬油，這樣不僅能更好地去除其生澀的味道，還很香，無論放不放肉進去炒都能有炒肉的感覺，而且最後還要加入靈魂調料，那就是普寧豆醬，這也讓原本清淡的蕹菜多了一番滋味，潮味十足。而我聽說北方的人很少吃蕹菜，這也許跟它清淡的味道有關的，因為蕹菜本身並不會吸收調料的味道。
清淡，這是潮州菜以至整個粵菜所講究的，正是因為這一點，蕹菜以其清淡的味道在廣東這邊特別受歡迎，潮汕的小夥伴們，在看到這篇文章之前，你們知道平時說的「應菜」就是蕹菜嗎？
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