食品工業加糖史，看看為了讓我們吃糖，糖企做了哪些污齪勾當！
撰文 - kk & 新新
2018 年，全球每年糖產量超過 1.7 億噸。根據 BCC Research 的行業數據，全球糖類和甜味劑市場在 2014 年達到 1069 億美元，預計該市場在 2019 年能達到 1128 億美元。
同為調味品的鹽，2017 年的市場才 89 億美元，不到糖的十分之一。
羅馬不是一天建成，廣大的糖市場也非一蹴而就。
從人類嘗的第一口甜，到近百年來翻倍吃糖，中間經過製糖業、食品業的苦心經營，共同堆疊出糖的輝煌銷量。
01
嗜甜天性
對食品業來說，人類嗜甜，早是公開的商機。
每個人的舌頭、上顎、食道上部都有 甜味接收器，能捕捉最細微的甜味。就連剛出生的嬰兒，對甜蜜的糖也趨之若鶩。
300 年前，英國醫生弗萊德里克·斯萊爾（Frederick Slare）在書中寫道：「給嬰兒喝糖水，他們不僅嘬著手中的，還緊盯著下一瓶。」
但在精鍊糖技術未成熟前，糖的價格高昂，因此糖一直被視為稀有而珍貴的奢侈品。
1740 年左右，德國化學家從甜菜中提取糖，但因成本過高未能進行商業推廣。1812 年，法國人掌握了從甜菜中精鍊蔗糖的技術，成功降低煉糖成本。此後，精鍊糖廠蓬勃發展，1860 年，光紐約就開設了 18 家糖廠。
工業化生產讓糖價逐步下滑，糖從只有少數人食用的昂貴調料，變成了人人都可以大量食用的調味品。
02
高糖食物圖鑑
然而，人類對糖的大量渴求，可不單單只是吃白糖這麼簡單。
工欲善其事，必先利其器。食品廠商深知，如果只是給消費者一袋袋白砂糖，他們並不會陷入高糖食品的深淵。
所以，糖被加進各種 你意想不到的 產品里。
比如，香煙。
1913 年，煙草商發現，把煙葉浸泡在糖漿中，不僅讓煙草聞起來更香，得到消費者的青睞，同時還能降低煙草的成本。
拿美國盛產的伯利煙葉為例，晒乾的伯利煙葉最多能吸收50% 的糖漿，也就是說一斤煙葉通過浸糖，直接增重了 0.5 斤，足足能賣出 1.5 倍的價格。
此外，煙草中的糖分，在燃燒時會帶來焦糖化產物，為煙霧增加了香甜、愉悅的味道。香煙和糖強強聯合，讓更多少男少女加入抽煙行列，刺激了煙草銷量。
再比如，穀物。
1904 年，美國佳格燕麥推出了一款裹糖穀物片，開啟了全美含糖穀物早餐的熱潮。
知名麥片食品公司紛紛研發含糖麥片產品：寶氏麥片在 1949 年推出甜脆片，家樂氏在 1950 年推出糖爆玉米花，之後還推出糖霜玉米片和甜甜脆……
當然還有最常見的飲料：
高糖飲料的發明，讓人類從「吃糖」，一步跌入了「喝糖」的深淵。如今家喻戶曉的可口可樂、百事可樂等品牌，都誕生在 19 世紀末。
1929 年，在經歷了一次世界大戰後，美國經濟陷入了大蕭條。即便如此，人們對可樂的熱情也沒有減退，可樂的銷量依舊逐年攀升。
可口可樂公司在股票市場堅挺的表現，側面反應出其驚人的業績。如果一個人在 1960 年買入可口可樂股票（比如巴菲特），10 年後他的資產將增長 10 倍。
除了香煙、飲料、麥片，糖還被加進所有你能想到的大部分食品中。巧克力、冰淇淋、餅乾……，超市裡售賣的商品，80% 都有糖的蹤影。
至此，食品業成功把糖，深入到日常生活的方方面面。
03
製糖業的四板斧
糖可以降低生產的成本，可以提供人們喜悅的味道，但吃太多糖，也是會膩的。
1950 年代開始，食品業者開始研究，如何在產品里加更多的糖，同時又不會讓消費者感到膩口。經過多年的努力，他們終於總結出 4 大絕招，成功把大量高糖食品推銷進千家萬戶。
絕招1、實驗室里研發極樂點
人類天生就有嗜糖本性，甜食對消費者來說，自然是美食。但裡面的糖到底該加多少？
為了研究清楚這個問題，食品廠商聘用了最頂尖的科學家、開展大量研究。
20 世紀 70 年代，波士頓數學家約瑟夫·白林特福（Joseph L.Balintfy）使用電腦對人類飲食行為進行估測，發現糖並不是越多越美味。
後來，研究員莫斯科維茨發現：人們對甜度有個喜好的範圍。
讓人們好感度達到最高點的甜度範圍，被莫斯科維茨稱作 「極樂點」（bliss point）。極樂點，顧名思義，就是糖分添加得恰如其分。在這個添加範圍內的食物，會讓人吃得上癮，爽得停不下來。
最終，莫斯科維茨用倒 U 形曲線，解釋了味道與好感之間的關係。食品廠商在他這套理論下，開始不斷優化食品風味，創造出 最契合人性 的甜味食物。
絕招2、排山倒海的廣告攻勢
有了讓人上癮的美味食物，食品廠商開始展開下一波營銷攻勢。
在這一波營銷廣告中，糖被宣傳為 最純潔的能量來源，能提升意志力、注意力、控制食慾、卡路里低……，有數之不盡的好處！
比如下方這則廣告，時尚的美女舔著冰淇淋，其中一句廣告語是這麼寫的：
一勺糖只有18大卡，裡面全是能量
在這段廣告語中，糖被描述為最快、最好的能量來源，還可以提升意志力。
同系列的廣告中，糖還被宣傳成 克服食慾的利器。
下面這篇宣傳，清晰地「解釋」了糖為何能抑制食慾：
1 勺糖才 18 大卡，能給你滿足的感覺，吃糖，相當於給你的食慾安裝了一個剎車……
當時的飲料廣告里，甚至 鼓勵孩子早日喝可樂，並宣傳：越早喝可樂，人生越早啟航。
換成現代術語就是，「想要孩子贏在起跑線嗎？快給他喝可樂吧！」。
就這樣，高糖食品在短短几年內，躍升為世上「最完美」的食物。消費者的胃口也被一步步養大，吃下越來越多的高糖食品。
從 1960 年到 2000 年，全球蔗糖的產量從 0.4 億噸左右，攀升到近 1.6 億噸。
絕招3、降低製糖成本
在食品業者靠糖攻佔消費者的心智後，一場危機朝美國襲來。
1958 年，古巴與美國關係惡化，導致蔗糖價格猛然增長。然而食品業者 化危機為轉機 —— 他們利用了日本發明的玉米糖漿（又稱果葡糖漿）技術，成功將產量過剩的玉米轉化成甜滋滋的味道，替代了高價的蔗糖。
比起傳統的蔗糖，玉米糖漿成本更低，加工更方便。大幅降低生產成本後，高糖食品變得更受消費者歡迎了。
絕招4、掌握輿論，抹黑脂肪
製糖生意進行得如火如荼之際，美國人的健康問題逐漸浮現。
20 世紀 60 年代，營養學家、醫生和研究員們陸續發布研究，指出糖可能造成糖尿病、肥胖等疾病。
1965 年，約翰·尤德金 (John Yudkin) 發論文指出攝入過量糖會增加心臟病風險
1972 年他出版《純白的陷阱》一書，詳述糖的危害
為了向公眾隱瞞糖的真相，製糖業者開始 賄賂 科學家。他們找的科學家也很「厲害」，比如：哈佛大學學者。
1967 年，3 名來自哈佛大學的學者，收受了糖業協會 6500 美金（約合現在的 5 萬美金）的賄賂，刊登論文撇清糖與心臟病的聯繫，還把心臟病的成因賴到脂肪頭上。
其中兩名受賄者照片
直到 2016 年，這件事才在《美國臨床營養學期刊》上被揭露。
除了製造對糖有利的研究，製糖業還出面制止對糖不利的言論。
1976 年，哈佛大學營養學家讓·邁耶在《紐約時報雜誌》上發表文章，指出糖的危害。 4 個月後，《讀者文摘》的編輯想要轉載這篇文章，結果遭到了製糖業的阻撓，最終沒有轉載成功。
幾十年來，製糖業使盡手段控制輿論，讓公眾對糖的危害一無所知。不知情的消費者，被蒙在鼓裡，傻傻吃下大量的糖。
04
斷糖白皮書
從發現人類嗜甜，到食品業把糖加到各種食物中，再到利用 極樂點、營銷海報、賄賂科學家，糖一步步統治人類的味覺。
然而，紙終究包不住火。隨著信息進步，越來越多人知道糖的危害。各國政府與世界組織，也開始把限糖列進膳食指南。
儘管如此，全球糖產量還是年年上漲。多年來的商業營銷，把消費者培養成無糖不歡。想要擺脫糖，只有從小事做起：
少買一杯飲料，
少吃一口甜食，
少放一勺糖……
