為什麼雞蛋里有血斑？有血斑的雞蛋還能吃嗎？
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廚房鍋里的水咕嘟嘟冒著泡，取雞蛋，磕雞蛋，進鍋，這一連串動作你做了無數遍，突然，出現了一個很驚悚的畫面。
天啊，這雞蛋腫么了？怎麼有血斑？暈血，嚴重不適...
直接扔掉？心痛，去菜市場跟賣雞蛋的大媽唇槍舌戰一番？又餓又累...那就不如直接吃了吧！
那麼，帶血斑的雞蛋能不能吃呢？
作為每天要吃好幾個雞蛋的『蛋控』來說，這個問題不解決，有點對不起那些曾經吃過的雞蛋。
今天，我們來說說這個有意思的事？
為什麼雞蛋里有血斑？
第一次碰到帶血的雞蛋，你會不會被嚇到？
如果你還沒有嚇暈在廚房，可以仔細觀察一下，血斑是在蛋黃上，還是在蛋清上？
因為蛋黃和蛋清上的血斑，出現原因還不一樣。
當然，並非你想的那樣，雞蛋沒有受精（可憐的母雞可能一輩子見不到公雞，何來受精），而是母雞卵巢或輸卵管中微小血管破裂的結果。
如果血斑出現在蛋黃上，出血最可能發生在卵泡釋放卵子的卵巢。
（血斑出現在蛋黃上）
卵泡是一個充滿液體的囊，包含數條血管，它可能在產卵過程中破裂，一旦有一條血管破裂，血液就可以沉積在蛋黃上。
（血斑出現在蛋清上）
如果血斑在蛋清上，這意味著出血發生在雞蛋被釋放到輸卵管後。
有血斑，其實也有肉斑，與血斑不同，肉斑出現在蛋清上，呈褐色、紅色或白色，即我們通常所說的褐色沉澱、雜質，通常由蛋清通過輸卵管時所接觸到的組織碎片形成。
血斑蛋常見嗎？
帶有血斑的雞蛋是少見的。
事實上，在商業化養殖場生產的所有雞蛋中，血斑和肉斑蛋出現的頻率不到1%（中獎了）。
雞蛋的顏色，也會影響血斑事故出現的概率。
棕色蛋中，血斑發生概率約為18%，而在白色雞蛋中，僅為0.5%。
此外，年齡較大的老母雞在產蛋周期快結束時，以及年輕小母雞剛開始產蛋時，往往會產下更多含有血斑的蛋。
營養不良——包括缺乏維生素A和維生素D，壓力也會增加血斑蛋幾率。
該如何檢測血斑蛋？
其實，為保證雞蛋內外完美無缺，避免有些人找事，養殖場也會竭盡全力的阻止血斑蛋，進入市場。
通常，雞蛋在出售前，都要經過「燭光檢測」的過程——一種用明亮的光源來檢測雞蛋內部是否有缺陷的方法。
在燭光檢測過程中，如果發現缺陷，雞蛋將被丟棄。
然而，總有一些血斑和肉斑蛋變成漏網之魚。
更重要的是，由於棕色雞蛋的蛋殼顏色較深，用燭光檢測的方法很難檢測出血斑。
因此，帶有血斑的棕色蛋更容易出現在市場中。
另外，如果你是從農場中直接購買的新鮮雞蛋，那麼你發現血斑蛋的幾率，要比從超市購買大規模養殖場的雞蛋高得多。
因為農場中的蛋或家養的蛋，通常是不進行燭光檢測的。
血斑和肉斑蛋能食用嗎？
你可能在看到血斑蛋的時候就嚇一跳，這是可以理解的，但是倒胃口歸倒胃口，如果遇到這種蛋，能吃嗎？
根據美國農業部(USDA)和雞蛋安全委員會(Egg Safety Board)的說法，有血斑的雞蛋，只要煮熟就可以安全食用，肉斑蛋也一樣。
其實，我們要注意的是，蛋清呈粉紅色、綠色或紅色的雞蛋可能含有腐敗的細菌，應該丟棄。
如果你碰巧打開了一個血斑蛋，如果它沒有讓你倒胃口，那就當做沒看見。
如果你覺得不舒服，不妨用筷子把它挑出來。
總之，母雞的產卵周期中，血斑會正常地自然形成，所以血斑蛋是可以放心食用的。
關鍵的瘦龍說
雞蛋是這個世界上最營養，最實惠的食物之一，也是生酮飲食最推薦的食物之一。
吃雞蛋多了，總會碰到這樣那樣的問題，今天這篇文章，希望能解開你的小疑惑哦。
雞蛋這麼天然健康，營養的食物，但是總有人黑它，關於雞蛋的迷思，最普遍的還是膽固醇，好多人還是害怕吃雞蛋。
就連最近又有研究發出，說多吃雞蛋和心血管疾病有關係，雞蛋有風險？低碳提高房顫風險？| 這些研究害人不淺...
大部分人會有疑問，吃雞蛋升膽固醇嗎？一天最好吃幾個雞蛋？吃雞蛋要扔蛋黃嗎？
醫學界也曾經一度認為，由於雞蛋當中的膽固醇含量太高，或會引起人們心血管疾病等問題，而這一說法在近年已經改變。
實際上, 人身體內80%的膽固醇是由身體自己合成,與食用膽固醇關係不大。
2015年美國《美國臨床營養學雜誌》發表的一項研究，研究人員追蹤兩萬名測試者達20年，證實每周食用多少個全雞蛋（有蛋黃），都不會增加我們患心肌梗塞或中風等心血管病的機率。
2015年的美國膳食指南委員會，頒布的最新膳食指南，取消了對食源性膽固醇的限制。
所以，放心吃雞蛋吧，不用擔心膽固醇的問題，血斑蛋和肉斑蛋，只要沒有影響你的食慾，是可以吃的。
想知道生雞蛋可不可以吃？每天可以吃幾個雞蛋？怎樣吃最有營養？怎麼煮出一個完美的雞蛋？可以參考之前的文章喲。
（叨叨完了，是不是又說多了？）
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