識食物者為俊傑 Ⅱ
春天的深夜
情感開始脆弱
肚子也會餓得慌
沒有宵夜相伴的人生
永遠是不完美的
深夜寂寞時
你特別思念纏綿的美食里
有下面這些嗎？
1
竹筍在中國的分布極廣，各地做法也大異其趣。春筍鮮嫩，夏筍肥厚，冬筍味淳，吃法也各有不同。
比如廣西的冬筍，挖出來後並不馬上吃，要腌成酸得熏眼睛的酸筍，吃螺螄粉的時候，薄薄撒上幾條，整碗粉就酸爽生動起來，平淡的米粉也就有了豐富的味感。
而浙江湖州嘉興一帶小清新的春筍，則最宜搭配重口味的老臘肉，小火慢燉，汁水纏綿，成為一鍋最美的腌篤鮮。
竹筍更常用的做法，比如安徽江西客家一帶，則是切成細段，在秋日乾燥的陽光下晾曬至干硬黑黃的筍乾，存在竹筐里默默無聞。待遇到一鍋老雞湯，在金黃的湯色里，慢慢舒展柔和起來，吸足了雞肉的鮮味，綿而不爛，韻味無窮。
2
河蝦之美，不同於豪邁肉多的大海蝦，而在藏在紅殼裡那一點肉味的清鮮。
小時候，在石橋下摸索一會，就能抓到一大兜的小河蝦，飛奔回家讓媽媽炒韭菜來吃，殼有點硬，肉有點鮮，可以全部慢慢嚼碎吞下。
若是杭州的春天，蝦仁剝出炒個龍井茶的春芽，或是蒲扇西瓜的夏天，用油慢慢爆香成為油爆蝦，又或把蝦子篩出晒乾，灑在細湯麵上成為蝦子面，都是人間絕味。
3
皮蛋是最讓外國人驚嚇的食物，但煲成一鍋綿香的皮蛋瘦肉粥的話，許多外國友人也是會欣然接受的。
當然，皮蛋更好的境遇，是與豆腐小蔥的美妙邂逅，豆腐當然必須是在嬌白軟嫩的青春好年華，在潔凈山泉水裡洗漱過凝脂，小蔥扶起軟無力，紅帳里，酒桌上，含羞相問一句：「夫君怎麼辦？」
皮蛋君果斷答：「涼拌」。
4
小時候，能給人最大幸福感的，非土雞莫屬。
家裡養了幾隻雞，平時捨不得殺，只到了逢年過節，比如春節，元宵，清明，端午，中元節，中秋，冬至，才會殺一隻拜神祭祀。
那隻土雞，整隻在小火溫水的浸泡里，雞皮慢慢鼓脹金黃起來，裡面的肉也剛好熟透，然而口感還是鮮滑軟嫩。
好不容易祭完祖，放過鞭炮，眼巴巴地瞪著那隻桌子上煮熟的雞好久了，母親手起刀落，砍下一隻雞腿遞到手裡，抹點熟鹽巴。
第一口，總是要咬在大腿內側最軟滑的位置，連皮帶肉大口扯下，皮肉一分鐘吃完，剩下的雞骨頭要啃五分鐘。
5
蓮藕一身都是寶，蓮子可以燉湯燉糖水，蓮葉可以包糯米雞，細嫩的蓮梗，在江漢平原一帶，可以加入干辣椒猛油爆炒，清脆爽甜，是在武漢吃過最贊的美味。
蓮藕自然不必說，嶺南會塞入綠豆，江南則是釀進糯米，八月的杭州，桂花開時，撒入一點，做成桂花糖藕，甜而不膩，一口下去足以解決大部分的人生糾結。
蓮藕燉湯的話，我喜歡用大筒骨，帶油的瘦肉，被細火慢燉得從骨頭上滑落，蓮藕或粉或甜，都是大和諧的滋味絕配。
6
鄉下的青菜，就是跟城裡不同。
我疑惑了這個問題很久了，在大城市裡買青菜，再貴炒出來也沒什麼菜味，而且質感總是軟綿綿。
但一到鄉下，油菜就硬挺濃厚起來，嚼下去嘩嘩做聲，如果用的是剛榨好菜籽油爆炒，翠綠之外便蒙著一層淡淡的金黃，焦香撲鼻，細嚼卻清脆爽甜，有種讓人有種無所適從的愉悅。
7
湖南鄉下的廚房，牆和天花無一例外都是黑乎乎的，若是細看，便可以看到黑暗中藏著的幾條巨大臘肉，每日三餐的煙熏火燎，讓腌過香料的五花肉，逐漸黑硬。
切時要用大砍刀，細細薄成半透明的大片，小火寡油，逼出熏肉的香味，等到半卷時，加入野生的茼蒿，濃煙伴濃香衝天而起。
這一道茼蒿炒臘肉，最好是用粗糙的大海碗盛出，米飯也可以再來一碗。
8
菱角尖尖，剝開好難，然而吃起來卻宛在水鄉。
像煙波里彎彎的小船，像古鎮馬頭牆上的那一彎明月，像小巷深處玩耍娃娃胸前的長命鎖。
恍惚間，小橋下的流水慢慢滑過舌尖，啊，對不起，是口水。
9
小籠包之獨特，與餃子餛飩靠皮和餡取勝，完全不同。
小籠包的精采，在咬開時湧出的鮮湯，這鮮湯，讓小籠包的皮和餡都成了配角，只是為了裝載這一點湯而存在。
上海城隍廟有名的蟹黃小籠，早已價格昂貴滋味平淡，真正美妙的小籠湯包，在江南鄉下的清晨，吳儂軟語里的早餐店，若是冬日，熱氣騰騰，那包子里就有期待已久的春風暖流。
10
生蚝就是一文藝青年的氣質，外表粗糲堅硬，內在卻溫和軟嫩得柔腸百轉，怎能不讓人心生憐愛，愛之彌深。
最好的炭燒生蚝，在我的家鄉湛江，是剛撈上來的大蚝，用起子強力撬開，連殼架在炭火上烘烤，未幾，細膩軟嫩的蚝肉縮成一團，卻依舊細膩軟嫩，還多了一汪盈盈秋水，燙著手迫不及待放入嘴中，清澈中卻又帶著一絲倔強，這就是最原汁原味的清燒生蚝。
後來又有了新的烤法，將蒜蓉放入熱油中炸至金黃，覆於嬌嫩的身軀上再燒，於是小清新里有了蒜香和油香，成了重口味的小清新。更有加入辣椒末一起燒的，那就太污了，簡直是褻瀆文藝，我無法接受。
如果你敢生吃，只擠一點檸檬汁或番茄醬，整隻倒進嘴裡，舌尖與嫩滑的蚝肉糾纏，伴著淡淡的海水鹹味，恍似一個纏綿熱烈的地中海法式熱吻。
原只的生蚝，保持鮮活是非常難的，所以很多地方的炭燒生蚝，都是用反覆用過的蚝殼，加入冰鮮的蚝肉，這種吃法當然毫無滋味，只靠蒜蓉和辣椒粉撐場，而且很不衛生，所以這種還是別吃為好。
辨別的方法很簡單，原只燒生蚝，蚝肉和殼是緊緊粘著的，要用點力才能扯出來，而肉殼分離，一夾就起來的，必定不是原只，不謝。
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【關於作者】
小林（林帝浣）
立志做攝影界書法最美的段子手，漫畫界文筆最好的美食家，然而小林畢業於臨床醫學系。
代表著作：《初相遇·若重逢》、《等一朵花開》、《時光映畫》、《我想給你拍張照》、《凡是過去，皆為序曲》等
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