美味的蒜蓉烤生蚝，技巧全在「蒜蓉」上，蒜蓉更香，生蚝更鮮嫩

對於燒烤店的老闆來說，夏天是他們最喜愛的季節，因為這是一年中，燒烤攤生意最好的一個季節，在夏天，與幾個朋友相約去燒烤攤前吃點烤串，喝點小酒是非常愜意的事情，燒烤的確是一種非常美味的飲食，無論是肉類還是蔬菜，都可以被炭火烤成美味，但要說起自己最喜愛吃的燒烤，還要數蒜蓉烤生蚝。

吃過無數的燒烤，自己唯獨對蒜蓉烤生蚝情有獨鍾，因為烤出來的生蚝不僅味道沒有那麼腥，而且蒜香味四溢，聞到它的味道就直流口水。烤生蚝吃多了，便自然與燒烤攤的老闆熟悉了，時間一長，聊天也多了，老闆慢慢就把他們家烤生蚝的秘訣告訴了我，他告訴我，很多人都愛自製烤生蚝，但是10個人做的烤生蚝，有9個都是難吃的，腥味特別重，而且也沒有香味，而大多數錯誤的原因就是因為製作蒜蓉醬時把步驟弄錯了。因為生蚝是一種海鮮，本身就帶有特殊而突出的腥味，當這種特殊的味道遇到蒜蓉後，就能產生一股誘人的美味，所以烤生蚝中最重要的一步就是製作蒜蓉醬這一步，接下來，我就把老闆告訴我的方法分享給大家。

食材：生蚝，蒜頭，蚝油半勺，白砂糖一勺，生抽半勺，食用油四勺，蔥兩棵。

做法：

首先處理生蚝，因為剛買回來的生蚝都是非常髒的，外面裹著泥土，需要自己用刷子刷一遍。接著就進行大多數人都頭疼的一步，撬開生蚝的殼，撬殼是需要技巧的，只有蠻力可是不行的，需要用專門撬生蚝的小刀，在生蚝扇形的一頭捅進去，靠著生蚝殼的上邊緣攪動幾下，自然就可以將生蚝掰開了，緊接著用清水沖洗乾淨備用。

接下來就進行蒜蓉醬的製作，這一步是最關鍵的一步，因為烤生蚝的秘訣全在這，沒有了蒜蓉，生蚝特別腥，有了蒜蓉，生蚝就會香味四溢。蒜頭去掉外皮，沖洗乾淨後，控干水分，放入料理機中打碎，當然也可以用刀剁碎，把蒜做成蒜末以後備用。

起鍋燒油，等油熱以後放入三分之二量的蒜蓉，剩下的三分之一留著備用，用小火慢慢翻炒，當蒜蓉炒至金黃色時即可盛出，將炒熟的三分之二的蒜蓉與原來的三分之一的蒜蓉混合在一起，並加入半勺蚝油，一勺白砂糖，半勺生抽，攪拌均勻就可以了。我們稱炒熟的蒜蓉為金蒜茸，而未炒的蒜蓉則稱為銀蒜蓉。

將蒜蓉醬拌好以後，把生蚝擺在烤盤上，然後將蒜蓉均勻的分配到每一個生蚝的上面，撒上蔥花就可以放入烤箱中烤制了，烤制10分鐘後即可食用。烤制的時間也完全由自己的口感來決定，如果喜歡吃q彈一點的，就多烤一會，如果喜歡吃鮮嫩一點的，就少烤一會，烤好以後的生蚝，蒜香味十分濃厚，特別美味。

很多人在做蒜蓉醬的時候，都會將所有的蒜末放入鍋中炒成金蒜蓉，用這種蒜蓉做出來的生蚝味道是特別重的，蒜香也不夠，只有銀蒜蓉才能起到去腥的作用，金蒜茸則只能提高鮮味，所以金銀蒜蓉搭配在一起才能完全激發出來生蚝的美味，只有按2:1的比例調出來的蒜蓉，才是最適合烤生蚝的。

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