吃了一盤香椿炒蛋，器官竟然衰竭了！醫生說：這些菜吃前要焯水！

一盤香椿下肚，

器官竟然衰竭了！

根據華龍網報道：近日70多歲的余大爺，突然出現發抖、發冷的現象，並伴隨著上吐下瀉的癥狀，到醫院檢查後，被診斷為食物中毒引起的肝臟、腎臟等多個器官衰竭，並住進了ICU（重症監護室）觀察，差點把性命丟了。而造成余大爺多個器官衰竭的「罪魁禍首」竟然是一盤香椿炒蛋……

我們都知道，這個季節是吃香椿的好時機，將香椿的嫩芽採摘下來放個雞蛋或者鴨蛋炒炒，特別美味，現在市場上隨處都有賣的，老余家有棵香椿樹，看著香椿長的不錯，家人就採摘了半斤香椿，放了個鴨蛋全部炒了，老余感覺的這一茬的香椿特別好吃，於是，他自己一口氣差不多吃掉了五分之四。

眾所周知，香椿芽營養非常豐富，對人體有很好的幫助作用，但是香椿樹非常容易吸收土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。正是因為香椿芽中含有大量的亞硝酸鹽，一旦吃得不合適，就會容易出現亞硝酸鹽中毒的現象，從而導致器官衰竭。

那香椿是不是不能吃了？不然只要處理得當，還是能吃的，這樣不僅對身體有益還能降低風險，那麼怎麼吃才能更安全呢？首先香椿在此之前一定要先焯水，焯水能降低香椿中的亞硝酸鹽的含量，有研究顯示，香椿焯燙1分鐘，能去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽；其次在選擇香椿的時候，最好選香椿的嫩芽，因為正處於發芽期的香椿，亞硝酸鹽的含量是最低，也是最少的，隨著它的生長，亞硝酸鹽的含量會逐漸升高，一旦吃的不合適，極有可能會造成中毒現象。

除此之外，醫生說：這些菜吃前也一定要焯水！

1、菠菜

菠菜是一種非常受歡迎的蔬菜，它可以熱炒涼拌榨汁。我都知道，菠菜吃起來有種澀澀的感覺，這是菠菜中含有的草酸造成的，正常情況下，它會在消化液和血液中溶解，可一旦和鈣離子結合，就會變成不能溶於水的草酸鈣，尤其是在腎臟里，尿液濃縮的情況下，可能會引起腎結石。

那麼怎麼避免菠菜中的草酸呢？在此菠菜前，要用沸水進行焯燙，這樣能將菠菜中80%的草酸去除，除此之外，還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣在人體的堆積，另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。

2、新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜是很多人喜歡吃的，尤其是涼拌，其實，鮮黃花菜不建議大家吃，因為新黃花菜中含有秋水仙鹼，它雖然沒有毒，但是經過腸道吸收後，會在體內轉變成有毒的二秋水仙鹼，它會對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，從而導致頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。秋水仙鹼易溶於水，遇熱易分解，如果要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下，這樣能降低它對人體的毒性。而晒乾後的黃花菜是無毒，可以放心食用。

3、木耳

我們一般吃的都是干木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，是可以放心食用的，但是如果是剛才樹上採摘的新鮮木耳，是不能直接食用，鮮木耳中含有一種叫做卟啉的物質，它進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等，而且鮮木耳泡在水中容易引起細菌繁殖，導致生物毒素的形成。

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