它像豆腐卻又不是豆腐，又香甜又嫩滑，特好吃，一上桌全都猜錯了
杏仁豆腐是特色傳統甜點之一，在川菜等菜系中都有此菜。主要是用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名，但它卻不是豆腐，跟黃豆一點關係也沒有。自己吃不用那麼麻煩，直接用杏仁露就可以做出來。
不過做這款甜點最關鍵的材料就是瓊脂，瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水，可以使液體凝固。吉利丁雖然也是凝固劑，但它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質，因此，吉利丁不算素食品。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。
瓊脂的分量可以少放一些，這樣口感就不會那麼木了，再淋上桂花糖漿，品嘗過杏仁味後就是甜蜜的桂花香味，讓人想吃到停不下來呢。
去年過年，家裡來親戚吃飯，我就上了這麼一道菜，結果都猜不出來是什麼做的，一說一個都猜錯了，一眼看過去都以為是豆腐，逗得大家都樂呵呵的。
配料：杏仁露100g 牛奶100g 冰糖20g 瓊脂60g
輔料：糖8g 干桂花3g 水10g
1.將杏仁露倒入小砂鍋中。
2.倒入牛奶和冰糖。
3.瓊脂提前泡軟變大，瀝干水放入。在灶上加熱，要不停攪拌，直至瓊脂完全融化。
4.將液體晾涼一些，倒入儲物罐中，用勺子舀去表面的浮沫。
5.徹底晾涼後，蓋上蓋子，在冰箱冷藏一晚至凝固。
6.將糖和水混合，在灶上加熱至沸騰。放入干桂花，攪拌幾下，關火晾涼後，澆在杏仁豆腐上面。
注意：
1.瓊脂60克，是指泡發好的狀態，呈粗條狀。
2.用小刀在杏仁豆腐中間切開一道，可以直接倒入盤中，再進行切割。
3.瓊脂不太容易完全融化，所以底部有結塊是正常現象，可以過濾倒入容器中。但是用砂鍋來煮，關火後砂鍋底部的溫度不會一下停止，可以繼續融化瓊脂，所以用砂鍋來煮，不過濾也可以。
4.最後要等桂花糖漿涼後才能倒在杏仁豆腐上，不然會化開。
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