做小炒肉時，別直接下油鍋，大廚透露：多加「這2步」，好吃到爆！老公是湖南人，和四川人一樣，嗜辣如命！老公最愛吃的一道菜就是「辣椒小炒肉」，香辣勁爆的口感，正符合他到底重口味。本來我是不怎麼吃辣的，可是在嫁給他之後，慢慢也練出來了，說出來可能大家不信，一個之前辣星兒都不沾的人，現在最愛吃的菜居然是麻辣小龍蝦。今天老公過生日，我早早結束了自己的工作，一下班就立刻趕回來，想給他做一桌他愛吃的菜，犒勞他這麼些年給家裡辛勤的付出。我做小炒肉的手藝是專門去找當大廚的表哥學的，他的秘訣就是，一「腌」二「熗」，想知道具體步驟，就接著看菜譜吧！

小炒肉

By 秋食工作室

配料：

五花肉 300克、小米椒 3-4根、杭椒 3-4根、姜 1一塊、蒜 5瓣、辣豉醬 1勺（15克）、香辣汁 1勺（15克）、海鮮汁 1勺（15克）、豆豉 1勺（15克）

烹飪步驟：

1.這些都是食材哦，提前準備好

2.備菜：杭椒和紅尖椒洗凈，斜刀切成細長條；大蒜和生薑切碎，備用

3.腌肉：五花肉帶皮切大薄片，在碗中加入1勺海鮮汁，抓勻後腌制10分鐘

4.一炒：熱鍋後倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出備用

5.熗鍋：鍋中剩油加熱，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉醬，中火炒香後加入青紅椒，炒至變軟

6.二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特調香辣汁，均勻翻炒1分鐘，即可關火

烹飪小貼士：

1、有一個青椒去籽的好辦法，可以往下按住青椒的根部，按下去以後再拉出來，籽就能順利脫離啦，記得還要在掏乾淨。

2、如果不喜歡吃豬五花，可以嘗試用豬後腿肉，更有嚼頭也更易入味。當然，牛肉也是不錯的選擇，但要注意牛肉易熟，需要大火爆炒，但不能太久，不然就是「老牛肉」了。

3、椒干富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮髮油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食欲不振等症的食療佳品。

大家還知道哪些五花肉的做法呢？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！