涼拌筍絲到底要不要焯水？大廚教你「正確做法」，鮮嫩脆爽吃不夠。所謂「嘗鮮無不道春筍」，就連當年的唐太宗都對春筍朝思暮想，每年一到了春筍上市的季節，就要趕著召集群臣共赴「筍宴」。尊貴如皇帝都這麼喜歡春筍，我這個平頭老百姓就更喜歡它了。每年春天的時候我們家餐桌上都少不了這個食材，涼拌、清炒，甚至煮粥，十八般廚藝可勁兒往上招呼，一點兒不帶留手的。今天老爸下廚，一桌子肉菜，過癮是過癮，可是肉吃多了確實太油膩，而且也很難消化，老爸扶額一想，立馬加了這道涼拌麻竹筍絲，你還別說，當過廚師的老爸做出來的筍就是比我好吃。他說，關鍵就在於，焯水之後，筍絲一定要用涼水浸泡。

涼拌麻竹筍絲

By 吉食道竹筍食品

配料：

麻竹筍絲 200克、辣椒油 適量、精鹽 適量、雞精 適量、小米椒 適量、陳醋 適量、蒜粒 適量、生抽 適量

烹飪步驟：

1.首先將竹筍拿出來洗乾淨然後切成絲備用。

2.鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透。

3.竹筍煮熟後過涼白開。

4.蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段。

5.竹筍泡涼後瀝干水，把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。

6.再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均

7.入味10分鐘後就可以開吃了。

烹飪小貼士：

筍的主要功效有：

1、開胃健脾。竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。

2、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

3、清毒消痰。竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助於清熱解毒，消痰止咳。 [1]

4、靜心散熱。竹筍被譽為人體垃圾的「清道夫」，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

大家還知道哪些筍的做法呢？

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