鄉村往事：榆皮麵條
節選《村樂圖》作者：武俊嶺
要想把麵糰擀成麵條，其面必須要「壯」，或者說韌。而這一點，不是高粱面、玉米面所能具備的。地瓜面雖然有這一特性，但太粘了。唯有麥子麵粉最佳，可惜，那年月缺少的就是白面。
沒有辦法，人們找到了一種替代品，那就是榆皮面。
榆皮面，就是榆樹的嫩皮做成的面。一棵榆樹伐倒後，人們把硬皮剝去。這時，榆樹身子變得白白的，香香的。這些嫩皮，可以一層一層地小心剝下，截成一尺長短，晒乾、捆起來。用時，用刀剁碎，拿到石臼里搗碎，在石磨上磨成麵粉，就成了榆皮面。榆樹多的人家，就把榆皮拿到壽張集市上，賣掉換錢。
母親把高粱面、地瓜面、玉米面，與榆皮面混在一起，摻和勻了，加水，和成軟硬適度的麵糰。蓋上籠布，讓麵糰「餳」一會，就可以在案板上擀麵條了。雖然白面稀少，但擀麵條必需的一點面醭，還是要用的。撒一點面醭在案板上，把麵糰分成幾個「劑子」。把劑子揉圓，按扁，就用擀麵杖擀起來。
劑子的圓越來越大，越來越薄，最後，薄得像紙一樣了，就算是擀好了。在這一張大圓上撒一點面醭，以便摺疊起來。折好後，就用菜刀一刀一刀地切。切好後，放在蓋墊上。
接下來，第二個劑子，第三個劑子，慢慢地擀。
找一段蔥，切成碎花，放在一隻大碗里。如果有韭菜，更好了，也可以切碎放進碗里。再往碗里放一勺鹽，一鐅子油，老棉油。
下麵條時，先把鍋里的生水燒開。取出一些開水來，倒進那隻盛蔥花油鹽的大碗里。立即，從碗里散發出一股撲臉的香。這，就是鄉親們所說的「澆湯」。往往，我會迫不及待地拿起小勺，舀一點澆湯喝。飄在碗里的那些油星子，對我的誘惑非常大。
麵條下到開水後的鍋里。麵條在鍋里打幾個滾，也就熟了。
一人盛上一碗，不十分滿；以便澆上澆湯。把澆湯攪拌一下，就可以香香地吃了。
味道還真不錯。有高粱的淡淡的香，有地瓜的微微的甜，有玉米的稍稍的澀，有榆錢的一點點粘。吃到嘴裡，稍微嚼一嚼，唇齒之間很是受用。因為麵條極為軟和，咀嚼後下咽，極為順暢。口腔里，還有澆湯的咸、香、鮮，與麵條的醇香混和著，十分美妙。一時之間，大家只顧吃麵條，發出很響的聲音。
榆皮麵條雖然好吃，或者說好喝，但相對於乾糧來說，是一種
「濕」、「軟」的食物。吃下之後，「不撐晌」，也就是說時間不長肚子又會餓了。為了彌補這一缺點，母親會在鍋里熥上一些窩頭、一碗老鹹菜。大家在痛痛快快地吃下兩碗麵條後，盛上一碗麵條湯。順手，拿起一塊或者一個窩頭，就著鹹菜、喝著湯，把窩頭吃下去。這樣，才算是真正的飽了。
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