「廣東嶺南第一糕」原來是這樣來的！
倫教糕被譽為「廣東嶺南第一糕」因始創於廣東順德倫教鎮而得名，與一般用大米和白糖製作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫敦糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。
倫教糕
梁禮成之後將製作方法傳授給了兒子梁滿發，生意依舊紅火。改革開放後，梁滿發和兒子梁倫仔決定重新在倫教圩經營倫教糕店，並將祖傳的手藝發揚光大。1980年，梁滿成發現孫女梁桂歡鍾情於倫教糕，又有將祖傳手藝發揚光大的理想，便與梁倫仔商量後，將手藝傳給了她。倫教糕的名氣越來越大，漸漸被世人稱為「嶺南第一糕」。
水質是倫教糕製作的關鍵
據方誌所載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作，後來，清泉被淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了雞蛋白澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，倫教糕得以傳於省內外，以至名揚東南亞。
好米得好膠質
倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，製作方法需經磨粉--和粉--發酵--蒸糕--出籠冷卻等幾道工序，簡單一點說，就是把大米細細地磨成漿，再裝進布袋隔去水分，然後把適量的砂糖以清水煮成糖漿，加人蛋白。濾去雜質，回鍋煮沸，然後倒入干米漿內，拌勻，待冷卻後，加人糕種(發酵粉)，蓋好並放置10個小時，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。一種小點心，尚且如此之精工細作，可見「食在廣州」自有其獨到之處。
辨別倫教糕是否是佳品，可以記住兩個要素「豬膏面」、「橫直眼」。意思是說如果糕的表面像豬膏般光滑，裡層有橫的和直的均勻有序的氣孔，那麼恭喜你，大概是遇到上乘的倫教糕了。
1912年5月，魯迅來到北京，住在宣武區南半截衚衕的紹興會館。這裡距著名的糕點鋪稻香村較近。稻香村是進入京城的第一家「南店北開」的糕點鋪。前店後廠，自製各式南味糕點，既好看，又好吃，花樣不斷翻新，深受京城各方人士的歡迎。魯迅是浙江紹興人，對江浙風味的稻香村食品自然更加偏愛。再加上「稻香村」這個樸素清新、雋永上口的字型大小，融入了濃濃的鄉土味、文化味，魯迅便時常來到這裡，購買他所喜歡的糕點。
【倫教糕的做法】
材料：大米 ，白糖，清水，酵母粉 泡打粉，蛋清
做法：
1.將大米加水磨成漿，另取鍋熬糖水倒入米漿攪勻，冷卻到28度放入酵母發酵10——12小時。
2.往發酵較後的米漿加入泡打粉，蛋清大氣蒸6分鐘，蒸好放涼就可以吃了。
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