我家的「明星菜」,大人孩子著了迷,客人來家必點,做法很簡單
春暖花開的季節,蔬菜的種類真多,一到菜市場就不知道吃什麼?寶媽也有同感,好在最近家人吃菜有了目標,瞄準了蘆筍,我不禁感嘆,還真會吃,前一段時間這菜都十幾塊,這兩天才便宜了些,6塊多。
這道菜的主要食材是春季 的菜王「蘆筍」,家有小饞貓,不見葷腥光有蘆筍還不成,得放雞蛋和蝦仁,隔三差五就得來一頓,吃得大人孩子都著了迷,客人來家也必點,一不小心成了我家的「明星菜」,好看好吃,顏值很高。我把蝦仁做成蝦球狀,一口一個,嫩又鮮,太過癮了。蝦仁怎樣變蝦球?蘆筍顏色嫩綠,跟著寶媽一起做起來吧~
【滑蛋蝦球炒蘆筍】
準備主要食材:大蝦10個,蘆筍8根,雞蛋3個
準備輔助食材:姜3片,蔥花5克,白鬍椒粉半勺,料酒2勺,鹽4克,植物油
製作過程:
第一步:準備食材:蘆筍泡水洗凈,掐一下蘆筍的根部,如果老了要掐掉
第二步:大蝦去皮、去紗線、開背要長,這樣才能遇熱變蝦球,用清水洗凈,控干水份,用1克鹽、水澱粉、料酒、白鬍椒粉拌勻,腌制5分鐘;蘆筍切長約3-4厘米的滾刀塊;雞蛋打散
第三步:鍋內加水,燒開後放1克鹽和少許植物油,放入蘆筍焯水(蘆筍嫩綠),再次開鍋後關火,撈入涼水盆中過涼備用
第四步:炒鍋洗凈,重新加水燒,待水微微冒泡的時候,放入腌制好的蝦仁焯水,等蝦仁變色捲起,撈出控水備用
第五步:不粘炒鍋洗凈燒熱,放植物油,油溫3成熱,倒入雞蛋液。隨著油溫升高,雞蛋也慢慢膨大定型。翻面後用筷子攪成小塊,剷出備用
第六步:利用鍋內余油,下蔥花熗鍋,放入控干水份的蘆筍和蝦仁翻炒幾下
第七步:倒入雞蛋,加入2克鹽調味,翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士:
1 蘆筍易熟,不宜久煮
2 給蝦仁焯水的時候,水溫不宜太高
3 炒雞蛋的時候,油溫要低
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