小江魚這樣做，外焦里嫩，香脆酥鬆，原汁原味，少油不膩
本期導讀：大魚燉著吃，小魚炸著吃，不大不小的魚，這樣做又香又嫩
去早市買菜，看見有賣島子魚的，現在可是吃江魚的好季節。島子魚是江里的小野生魚，銀白色，肉很厚很細膩，就是刺有點多，個頭也不大，我們家裡做魚的時候，一般大魚都會用燒，燉的方法做，小魚用炸的方法做，像這種不大不小的魚，教你這樣做又香又嫩，煎著吃，魚的外表焦香，裡面魚肉鮮嫩，日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的香酥可口。煎制的時間也是整個菜肴製作的關鍵。不能過短、不熱，菜肴的特點是：色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑，原汁原味，少油不膩，誘人食慾。像小一些的魚都可以這樣做，下面分享下做法：
【干煎島子魚】
材料：島子魚1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、五香粉12茶匙、椒鹽適量、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、
做法：
把魚去鱗，去鰓，去除內臟，投洗乾淨，瀝凈水分
把魚的身上划上幾刀，這樣便於入味，加入鹽、五香粉、料酒、蔥絲、薑絲、拌勻，腌制30分鐘，料酒和薑絲都有去除魚的腥味的作用
到時間後，取一盤子，將麵粉和澱粉放在盤子內，混合均勻，把魚的兩面均勻的沾上一層粉，放置5分鐘，使沾上的分回潮，在煎制時不易脫落，其餘的魚依樣做好
鍋加油燒熱，將魚下入煎制，用小火慢煎，大火容易煎糊，魚肉還不熟，將底面煎制定型，在翻面煎制另一面
把魚的兩面煎制金黃，盛出裝盤，撒上椒鹽即可
小貼士：魚收拾乾淨後，魚身上水分要擦乾淨，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要注意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎制一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。
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