遵循百年古法的非遺榨菜，當地人吃的不多，外地人卻奉為美食
都說民以食為天，重慶人民對於美食也有自己獨到的理解，今天我們就給大家介紹一下重慶的特產——涪陵榨菜。說起涪陵榨菜，想必大家都不陌生。在1970年法國舉辦的世界醬香菜評比上與德國酸菜甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜，更獲得過巴拿馬萬國商品博覽會金獎，其傳統製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。可是對於享譽全球的涪陵榨菜，當地人平時卻並不怎麼吃，反倒是外地人奉為美食。這是什麼原因呢？今天我們就來探索一下其中的原由。
製作榨菜的青菜頭
涪陵榨菜起源於清朝道光年間，據史料記載，最早是由聚雲山上的僧人特製而成。相傳涪陵榨菜最初只供僧人們的日常飲食，後來由於聚雲山上的聚雲寺香客不斷，時常有香客留宿用膳，直到一次有位外地香客偶然吃到了這種鹽水泡製的大頭菜，便覺得是人間美味，於是向周圍的朋友推廣，其中不乏有外地慕名而來的旅客，久而久之，這種以鹽水泡製的食物便徹底在民間流傳開來，甚至成為了皇家招待重臣和外官的御用佳肴之一。
土法晾曬
涪陵是典型的丘陵地帶，土地肥沃，氣候怡人，適宜青菜頭的種植與生長。況且當地人多以種植蔬菜為生，數代人對於青菜頭的培育與種植都有獨到的經驗。因此涪陵的青菜頭皮薄肉厚、嫩脆少筋、口感極好。再加上涪陵當地人對於美食有自己獨到的理解，吸取了前幾代人的經驗，總結出一套製作榨菜的獨特秘法，通過將榨菜切成兩半然後用竹蔑穿連起來，在陰涼處，經過數日的風乾，使得青菜頭變得乾癟柔軟，再將它們切成絲狀或者塊狀，按照一定的比例和劑量在木盆里放入早已調製好的花椒、辣椒、鹽巴等調料，待到他們充分混合之後，一道美味的食物就誕生了。這種榨菜的做法是涪陵當地人在不斷的實踐中逐漸摸索出來的，這對於青菜頭的口感有著極大的提高，並且還能夠避免內部的營養流失。
美味榨菜
對於涪陵榨菜其實還有另外一種製作方法，這也是榨菜工廠慣用的一種量產方式。他們從農民手中大量收購肉厚質嫩的青菜頭，堆積在事先就準備好的大池子裡面，然後放入大量食鹽，進行腌制和浸泡數天之後，放干酸水，再放上作料，數天之後便可裝袋銷售，甚至遠銷海外。那麼為什麼涪陵當地人的餐桌上卻很少有榨菜的一席之地的？其實這並不難以理解。任何美味的食物被初次品嘗的時候都難免會有一種極強的新鮮感，因為好吃的緣故我們會將它奉為美食。但是天天頓頓吃也會有吃膩的時候，這時就不會覺得它是美食了，因為心中缺乏了一種新鮮感，以及對於美食的渴望。外地人在初次品嘗的時候正是因為有這種新鮮感，才會對於涪陵榨菜青睞有加，這也正是涪陵榨菜享譽全球的重要原因之一。
