春季腌酸菜，不加一滴水，味夠酸,一罐酸菜吃一年，風味十足
春季腌酸菜，不加一滴水，酸菜金黃，味夠酸一罐酸菜吃一年，風味十足！
每年這個季節就是泡酸菜的時候，春季腌制的最好，一罐好的酸菜吃一年多，來年又泡。小編家裡四季都不可少得是酸菜，做酸菜魚，酸菜面，做酸菜燉老鴨湯，都是不錯的輔料，如果食慾不好，還能開胃呢！
春季腌酸菜也有講究的，腌的好不長花，不臭風，才能放得久，不僅顏色要好，味道還得好才行。小編腌酸菜可是有訣竅，不加一滴水，酸菜金黃，味夠酸。
做酸菜的蔬菜在四川用的可是青菜，我們都叫它包包青菜，也不知道其他地方叫什麼。用這個菜腌制的酸菜各方面都比較好，如果其他城市沒有這種菜，有的青菜還可以代替。
小編家的樓頂可以種好幾顆青菜，收成的時候顆顆飽滿，趁著春天的紅火大太陽砍來曬在樓頂。青菜太大顆了就切開，以便好晾曬
青菜水份較重，需要晒晒，去掉多餘水份，再將其洗乾淨，再次晾曬，待到青菜變軟，從之前的十斤降到六七斤就可以準備腌制了。腌制酸菜整過過程是可以不用加水的，青菜水份較重，別看曬過的，其中都還含有很多的水份。
準備一個乾淨的容器，大點的可以，將青菜抹上泡菜鹽，十斤青菜一般加二斤左右的鹽比例比較合適，鹽還可以多加一點，但十斤菜最少得二斤鹽，太少了酸菜易壞。
再放入花椒50克，八角50克，帶殼大蒜幾個，山奈20克，全部拌勻，加入一兩白酒，再全部拌勻，喜歡有點辣味的可以加一斤小米椒一起泡！腌制一天後，翻動，再腌制一天。
這裡不一次裝罐是有理由的，翻動後受鹽腌制才均勻，裝罐後不易翻動，以免進入雜菌。準備一個能裝下的陶罐或者玻璃罐，洗凈晾乾。將酸菜裝入罐，密封好，最好是用那種可以蓋里加水的罐，可以隔絕空氣，不氧化，酸菜就不會變質。
如果做鹹菜食用幾天就可以了，但做魚還是一個月後最好，才有酸菜的味道！隨著時間的推移，酸菜顏色會變成金黃色，再久也有可能顏色會變更深！但風味十足！
怎麼樣？是不是有點熱血沸騰，春季要不要自己試試！以後吃泡麵就放些自製酸菜，肯定味道會更好！
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