老爸做的紅燒魚，色澤油亮魚肉鮮嫩，原來這麼好吃是加了「它」！

老爸做的紅燒魚，色澤油亮魚肉鮮嫩，原來這麼好吃是加了「它」！羅非魚是一種營養豐富的海產品，烹飪出來的味道鮮美、肉質軟嫩，很適合給家裡的老人、孩子吃。過節或者家庭聚會時我們都會做一道菜——紅燒魚，這種傳統是豐富的象徵。做好的紅燒魚整條魚都色澤紅亮，魚肉又特別鮮美，下酒又下飯。但是很多人無法把這道菜做得好，因為它們沒有掌握好做紅燒魚的訣竅，掌握這個訣竅，就不怕做不好，家裡聚會做一道這個大餐，肯定倍兒有面兒。

對於紅燒魚還有一個重要的提示：永遠不要在盤子上翻魚！魚可以象徵一條船，將魚翻過來就像翻船一樣。不好吧？！請記住，特別是如果您有任何客人或家人在海上工作。這是一種很重要的傳統，尤其是在家庭聚會的時候。

碰巧的是，這條中國紅燒魚是我父親的拿手菜， 他比我認識的人做得更好。我父親做飯的方式非常獨特; 他沒有添加任何水來燉魚，這對許多人來說幾乎是不可想像的......包括我在內。我第一次看到他煮這條紅燒魚時，我對他倒入鍋中的酒量，醋和醬油感到敬畏。看一下配方成分清單可能會讓你認為一定有錯誤，但請放心，這是對的。事實上，這正是為什麼這條魚非常好的原因。不信就試試吧！

食材：

2條羅非魚，總計約2斤，去除鱗片並清洗、2茶匙玉米澱粉、3湯匙油、生薑6片、3個蔥，切成5厘米的碎片、四分之三杯紹興酒、2湯匙糖、2.5湯匙黑醋、1湯匙老抽、2茶匙生抽

步驟：

用紙巾把魚拍干。把魚用新鮮的紙巾包起來，同時準備其餘的配料。其目的是使魚儘可能乾燥。用鋒利的刀子在魚的兩側劃三次，這樣有助於它們熟的更快。

準備工作完成後，打開魚的包裝，在魚的兩側塗上一層薄薄的，均勻的玉米澱粉。這一步將有助於保持魚皮在油炸過程中擁有酥軟的口感。把鍋加熱到開始冒煙，然後立即加入油和薑片。

把溫度降到中等。薑片一旦開始變褐色，就把它們從鍋里拿出來放在一邊。小心地把魚放在鍋里，盡你所能在接下來的5分鐘內不要動或碰魚。你可以把鍋翻過來，讓油在鍋里滑動，使魚均勻地變成褐色。5分鐘後，輕輕搖動炒鍋，看看魚是否已經燒焦，不粘鍋了。這時你可以小心地把魚翻過來，對另一邊做同樣的處理。

一旦兩面都變成棕色，把生薑和蔥、紹興酒、糖、醋、老抽和生抽一起放回鍋里。

把溫度保持在中低，用湯匙不斷地往魚上舀，煮魚。

兩邊各煮4-5分鐘。到目前為止，醬汁應該煮熟，幾乎是糖漿狀的。這樣就做好了！

小貼士：如果你想確保魚做好了，小心地把魚最厚的部分分開。如果肉很容易從骨頭上脫落，就做好了。

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