為什麼廣東人愛吃豬油卻不長胖？
今天來聊聊可愛但又好吃的豬！
據說，豬全身都是寶？
但小佩奇身上有個女生共同嫌棄的部位
比中年油膩大叔還要嫌棄
它是自帶高光的肥肉
在一隻成年豬身上最高能佔一半體重，
單是背膘厚就有5-6厘米。
但作為一個廣東人，你能拒絕吃肥肉，絕不會拒絕用豬油炒出來的任何菜！
中西料理的最大區別，第一就在用油上，西方愛用牛油，同樣是動物油，卻直接影響了中西方的烹飪體系。
肥膘榨出的油，在室溫下冷卻後，從半透明的淺黃到玉色凝脂。最後上油鍋一熱，就能讓一道平凡不過的菜熠熠生輝，沒有什麼油可以鑊得過豬油。
豬油：換種方式讓人類愛上脂肪
跟豬油混者，味道都要升級
豬油炒青菜勝過肉
豬油在潮汕話中，變成了豬朥，潮汕人家裡也許沒有礦，但家家富得留油，廚房裡的豬油一定要一盆接一盆備著。
潮汕人的家常豬油炒芥藍，就能代表他們對豬油的妙用，「厚朥、猛火、香腥湯」是潮汕人炒青菜的標配，意思就是要下豬油，用猛火，最後加魚露，一盤青菜就可以頂兩碗肉。
還有廣式豬油渣菜心，閃閃帶光，外脆里嫩，爽口帶甜，滿嘴葷香。只要會用豬油，即使是菜鳥，也能炒出一盤優秀的青菜。
豬油拌面、拌飯
在廣州許多老字號的菜牌上，現在還能看到「豬油拌面」，年輕人一般不懂其中的美味，沒有肉看著就齋，但卻是許多長輩記憶中的味道。
少許豬油就能激發出小麥和米粒的單純的香氣，單是素飯素麵也能一碗干。
實不相瞞，在一些高級大酒店上，一碗份量不多的豬油拌飯，價格比一隻雞還要高！
豬油當零食吃，瘦子專享美味
中年人繞路的豬油糖
一款只有細佬仔才敢吃得毫無忌憚的零食，油滋滋的滿口香味深深印在8090後一代人的味蕾記憶。
只要嘴裡吃了一顆，周圍的人都會眼神暗示你把口袋裡的糖拿出來。
好感度兩極分化的雞仔餅
無論喜不喜歡吃雞仔餅，吃過的人都知道雞仔餅里加入了有果肉口感的肥肉粒，跟軟韌的餅一起嚼，香得讓人著迷。
童年味道脆油渣
誰的童年沒吃過媽媽送到嘴邊的剛榨乾的油渣？吃完一塊，還懇求第二塊！
油渣有令人驚喜的鬆脆口感，還香氣外露，所以許多人還會把油渣當調味品留用，放在湯頭上，或拌粥吃，無敵百搭。
酥香掉渣的中式酥餅
豬油是很好的起酥增香擠，比其他植物油更經得起高溫上色作業，煎炸出來的食品有無敵黃金甲的外觀和層層起酥的口感。
所以豬油是中式酥餅的關鍵角色，例如潮汕朥餅，外皮內陷都有豬油參與。
還有北京路上開業即排隊的詠春蔥油餅，他們家讓人百吃不厭的秘方就是把豬油揉進一層層的酥皮中。
如何熬出一盤優秀的豬油
雖然豬背上的肥肉出油率比豬板油低，但平平整整一塊容易處理，切成均勻的丁狀，晾乾水份就可以下鍋熬。
80分火力，既能快速出油，又不至於把油熬出噥味。還可以往油鍋里放草果、姜塊、肉豆蔻，增添特殊香味。
剛熬好的豬油亮黃有光澤，冷卻後雪白細膩的豬油耐存放，相對熬得顏色偏黃的豬油容易酸化，盡量在一周內吃完。
豬油裝罐凝結後，在表面撒上一層糖，存放冰箱可以保質半年。
豬油可以偶爾當成代替花生油來換換口味，常用或過量進食就很容易把自己養成豬豬仔。
那麼問題來了：
為什麼潮汕人這麼愛吃豬油，怎麼都這麼瘦？
答：因為我們茶不離口，茶是人體內油脂的剋星，所以要是覺得自己平時吃得太油膩，潮汕人請你喝茶......
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