饅頭的詳細做法，掌握好這幾個步驟，蒸出的饅頭又白又胖又筋道

上次去老媽那，她買了幾個饅頭，我一吃這種饅頭很有嚼頭哦，口感很是筋道比較喜歡，說是嗆面饅頭，就是在發好的面里要揉入不少的乾麵粉。喜歡這種口感的可以試試，而且用的老面酵頭吃起來更有麥香味很原始的味道。今天紅豆就仔細的給大家講解講解嗆面饅頭的做法，希望大家能夠學會。

主料

• 麵粉 300g
• 水 150g
• 老面酵頭 70g

輔料

• 糖 5g
• 食用鹼 1g
• 溫水 2g
• 乾麵粉 100g
• 酵母 3g

1.老面酵頭要提前製作 ：高筋麵粉250克 水180克 酵母2克 鹽2克，攪勻蓋上保鮮膜室溫發酵一小時後放入冰箱冷藏發酵18小時，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷凍保存一個月。用之前提前幾小時取出室溫解凍

2.取一塊老面酵頭放至室溫，最好分成小塊，加入糖和水和酵母攪勻

3.加入高筋麵粉揉成光滑的麵糰

4.放在溫暖的地方發至2.5倍大左右，中間有氣孔

5.將麵糰取出排氣，加入鹼水和一些乾麵粉反覆揉麵糰，揉的過程中要不斷加入一些乾麵粉，至面有勁不粘手。大概要揉三百下左右

6.麵糰揉至光滑

7.分成十等份，每一份要分別揉50-100下左右雙手團成高一些的面胚

8.將生胚下面加油紙放入蒸鍋里擺好，有一些距離，防止擠的變型

9.蓋上鍋蓋醒發半小時開火蒸，水開蒸15分鐘後關火燜5分鐘

10.又白又圓的饅頭出鍋了

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