韭菜雖好，但不要亂吃！
南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，這「韭」自然就是韭菜了。
雖說韭菜四季都有，但正所謂「正月蔥，二月韭」，一年四季中還得數春季的韭菜最為鮮嫩可口，所以每年農曆二月，可以說是吃韭菜最黃金的時節。
春季韭菜最養陽
農曆二月前後的韭菜不僅鮮嫩可口，還能溫陽驅寒，養肝護脾。
中醫素有「春夏養陽」之說。春天氣溫冷暖多變，所以需要保護陽氣；同時，因春天人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響，所以春季適合多選一些溫性食材，祛陰散寒。
而韭菜又叫「起陽草」，是養陽的佳蔬良藥，平日手腳冰涼的人不妨多吃。
在《中藥大辭典》中對韭菜的藥性記載的十分詳細，認為，韭菜味辛性溫；歸肝、胃、腎經；具有溫中、行氣、散血、解毒等作用；適用於治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脫肛，跌扑損傷，蟲、蠍螫傷等症。對於用法，一般分為內服和外用；內服搗汁飲，1～2兩，或炒熟作菜食；外用搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水熏洗即可。
不難看出，韭菜的確是一個食葯兩用、老少咸宜的蔬菜。然而它還有一個十分獨特的作用，這在《滇南本草》中有明確記載，認為韭菜「滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下」，認為韭菜能將消化道中的某些雜物包裹起來，排出體外，所以又有「洗腸草」的美譽。從營養學的角度來看，韭菜含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以預防習慣性便秘和腸癌。
韭菜的功效
1、增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
2、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
春季韭菜怎麼挑？
挑選韭菜時，有兩個重要指標：新鮮度和口感。
>>>> 新鮮度：新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。
如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子松垮、發乾、發黃的，則不新鮮了。
>>>> 口感：韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。
寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁，所以對於真正喜歡吃韭菜的人，當然是以窄葉韭菜為首選。
韭菜雖好，但不要亂吃
韭菜雖好，卻並不適合所有人的體質，以下幾類人最好少吃或者不吃：
愛上火的人
愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會加重上火癥狀。兒童由於抵抗力較弱，易上火，也要少吃。
消化不好的人
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
大病初癒的人
這類人體質較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易於消化的食物。
准媽媽
韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，准媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。
