炒牛河的家常做法，牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道，家人都說好吃
美食
04-14
炒牛河作為獨具廣東地方特色的傳統小吃而備受人們的喜愛。其中牛指的是牛肉，而河說的就是源自廣東沙河鎮的河粉。
炒牛河主要以牛肉、河粉、芽菜等炒制而成，其色澤柔潤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。但想要做好一道炒牛河並不容易，最考驗還是廚師的基本功底。炒牛河講究一鼓作氣猛火快炒，既要炒勻，又不能把河粉炒碎掉，油的分量必須準確控制，不然太膩不好吃。下面我們就來說下炒牛河的家常做法。
炒牛河
材料：
牛肉300g，河粉300g，洋蔥一半，香蔥2根，豆芽80g，蒜3瓣，高湯適量。
製作方法：
- 牛肉切成薄片，加入醬油1勺、鹽1g、糖1g、橄欖油1勺、澱粉1/2勺和少許白鬍椒粉混合均勻，腌制20分鐘。
2.洋蔥切成絲，香蔥切3cm左右長段，蒜切末，豆芽洗凈備用。
3.熱鍋燒油，油溫熱時，放入腌制好的牛肉，炒至變色後撈起。
4.原鍋中依次加入豆芽、洋蔥和蔥段炒香。
5.加入河粉及高湯翻炒均勻，炒至河粉變軟且湯汁收干。（高湯的分量可視實際情況加減）
6.然後加入炒好的牛肉及調味料，耗油2勺，醬油1勺，糖1/2勺，鹽少許，白鬍椒粉少許，翻炒均勻即可出鍋。
好吃的炒河粉就做好了。
小貼士
炒牛肉的時候火候不宜太大，不然牛肉口感很容易變老。
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