蘿蔔乾炒臘肉是一道色香味俱全的名菜，屬於湘菜系。靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的「色、香、甜、脆、鮮」五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。

所需食材

蘿蔔乾250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。

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製作方法

1、先將蘿蔔乾用水泡半個小時後洗凈切好。

2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。

3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿蔔乾放入鍋里炒干水分後盛出來，洗乾淨鍋。

4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。

5、當水快燜乾的時候，將炒干水分的蘿蔔乾放進去翻炒。

6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

小貼士

蘿蔔乾不要選用鹽腌過的，最好選用直接晒乾水份的那種；如果臘肉太鹹的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

蘿蔔乾挑選法

靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的「色、香、甜、脆、鮮」五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。

食用須知

蘿蔔為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。此外，蘿蔔不宜與蛇肉、人蔘、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；紅蘿蔔和白蘿蔔也不能一起煮食。

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