聊聊茶葉中的神奇天然鎮靜劑「茶氨酸」

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其實你會發現，常常喝茶的人，其實並不會睡不著。除了對咖啡鹼耐受性較強，還跟這種物質相關——茶氨酸。它是一種天然鎮靜劑。

茶葉中有兩類氨基酸，一種是茶葉氨基酸，用來指代茶葉中的所有氨基酸。另外一種就是「茶氨酸」。

茶葉氨基酸呈鮮爽味，緩解茶的苦澀味。加工中也能轉化成為揮發性產物，也就是茶葉的香氣成分。其主要存在在茶葉細嫩和茶毫多的部位，因此這也是為何細嫩的茶葉往往滋味更鮮爽。

重點說說茶氨酸

茶氨酸是茶葉中含有的一種特殊的氨基酸，到目前為止，除了在一種蕈及茶梅中檢出外，在其他植物中尚未發現。因此還是具有獨特性的。

茶氨酸十分穩定，在食品加工、殺菌過程中性質不發生變化，且極易溶於水，不溶於有機溶劑，因此不少茶類洗茶後會大大減少茶氨酸的含量，所以時間短的洗茶至關重要。此外它還是鮮味、甜味的組成部分，可以抑制茶湯的苦澀味。

茶氨酸具有降壓安神、改善睡眠、促進大腦功能等功效，較為廣泛應用於保健食品和藥品原料，作為一種治療焦慮症和失眠的天然鎮定劑很受歡迎。此外，茶氨酸對咖啡因產生興奮有拮抗作。

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重點來了，茶氨酸在腦中濃度要五小時才達到峰值，而咖啡鹼一般在45分鐘之後就被完全吸收，3-4小時含量減半，所以說，睡前五小時飲茶還是助於睡眠的。這就解釋了為何常常喝茶的人為何不會影響睡眠的原因之一。

此外，茶氨酸還能鬆弛神經、激發靈感，比如華佗《食論》中就寫到，「苦荼久食益意思」。而不少寺廟也喜歡種茶、做茶、喝茶的原因，不但提神，而且有助於思考。現代研究則證明，腦部產生α-腦電波時，人處於不過於活躍亦不太遲緩的狀態，人體攝取50毫克茶氨酸，這種電波就會逐步增加。

所以做廣告、文案等行業的茶友們，來一杯茶吧，說不定還真能幫你打開思路，開啟靈感之門。

以上就是茶葉中神奇的茶氨酸。

因此，也建議細嫩綠茶盡量不要洗茶，當然洗茶助於同時融掉咖啡鹼。烏龍、普洱等需要洗茶的茶類，盡量快速洗茶，不要錯失掉茶葉中的天然鎮靜劑--茶氨酸。（來源：後院茶社）

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