杏鮑菇牛肉香辣醬:百搭香辣下飯醬,拌飯拌面有它知足了!
對吃貨於來說,成都小吃、美食數不勝數,除了這些,成都的辣椒醬在全國也是非常有名的,無論是拌飯、拌面、喝粥、炒菜味道都是棒棒噠!市面上的各種調味醬、下飯醬不少,味道雖然不錯,但是價格也不便宜。有的下飯醬里乾貨少,全是油,這對健康很不利,所以我經常自己熬點下飯醬,用的材料也都是應季的,既便宜,還能隨時調整。今天我要做的是杏鮑菇牛肉醬。杏鮑菇口感鮮嫩且有質感,低熱量、低脂肪;牛肉更能提供優質的蛋白質、鐵等營養元素。兩種主材一結合,再放一些提味兒的調料,小火慢慢熬制,醬汁慢慢滲透進菇中,不管是拌飯還是拌麵條,或者夾饅頭烙餅,都是相當美味的!
杏鮑菇牛肉香辣醬
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
杏鮑菇
4根
牛肉餡
300克
黃豆醬
半碗
生抽
四分之一碗
蚝油
四分之一碗
大蒜
2頭
姜
1塊
辣椒粉
適量
油
適量
鹽
適量
1. 杏鮑菇、牛肉餡準備好;如果想吃一粒粒的牛肉,可以直接牛肉切丁。
2. 主要調味料準備好:生抽蚝油混合均勻,黃豆醬半碗,根據具體的材料調整用量,姜、大蒜、辣椒粉準備好。
3. 杏鮑菇切小丁。
4. 姜切末,大蒜切小丁。
5. 炒鍋中倒適量油,油量可以比炒菜時多一些,如果想要保存時間長一些,可以多放油;先將薑末和一半蒜丁煸炒出香味。
6. 倒入黃豆醬,小火熬出香味,將辣椒粉倒入其中,這時放辣椒粉可以熬出辣味,還不會炒糊。
7. 將牛肉餡倒入鍋中,翻炒變色;因為是肉餡,所以容易粘連在一起,因此炒的時候動作要快,盡量把肉餡劃散;可將生抽蚝油融液倒入牛肉中,上色去腥。
8. 將杏鮑菇倒入牛肉鍋中,不停翻炒。
9. 因為醬中有鹽,所以杏鮑菇很快變軟出湯了;這時要小火慢慢熬,可根據口味決定是不是再加鹽;直到湯汁都熬進杏鮑菇里,將剩下的一半蒜丁撒入鍋中,翻炒幾下後關火。
10. 百搭香辣下飯醬,拌飯拌面有它知足了!
小竅門:
1、熬好的杏鮑菇牛肉醬可放在冰箱冷藏保存一周,吃的時候用乾淨的勺子挖取;如果想讓時間保存更長,可以多放油和鹽,但那樣就不是太健康了;所以看自己的時間和需要來調整一下配方吧;
2、還可以放豆豉,就成了杏鮑菇牛肉豆豉醬。以此類推,可以在這個基礎上演變出多種下飯蘑菇醬來。
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