春末夏初，這個肉可以多吃，滋補養胃又清熱，口氣重的人最要多吃

周末天氣還算不錯，爺爺奶奶難得過來小住，不能總是在家呆著，周六早上一家人開車出去找個比較安靜的地方住了一晚，吃吃農家菜，呼吸新鮮空氣，順便還可以去山上挖竹筍，老闆說再過幾天溫度升起來，竹筍長得快就吃不了啦，喜歡就多挖幾顆吧，講真，挖竹筍是體力活，挖了兩顆我就投降了，吃一顆帶一顆回家，自己動手的勞動成果就是不一樣，好吃呢，中午請店家給做了一道油燜春筍，鮮嫩的不行，晚上回家咱燒鴨子吃，春筍的鮮也是有時間性的，當天吃最好，過夜就老了，如果實在吃不了，記得焯水後用涼水泡著，這樣也是可以保鮮的，順便還可以去春筍的澀味。

春末夏初，很容易上火，這幾天估計是水喝的不多，小傢伙也有點臉上冒痘，他爸更是胃熱口氣重，鴨肉味甘、寒，入肺胃腎經，滋補養胃、體內熱氣比較重的人比較適合吃鴨肉，鴨肉蛋白質含量也很高，脂肪含量適中，肉質比較嫩，這個天氣吃鴨肉比吃豬肉、牛肉、雞肉要合適很多，春筍也是時令蔬菜，用春筍燒鴨肉還有一個好處就是不油膩，春筍吸油，鴨肉炒出來的油脂都被吸收了，吃起來也不覺得膩，算是兩全其美啦，最近餐桌上還是多點鴨肉比較好。

【春筍燒鴨肉】

食材：草鴨半隻、春筍一個、八角一個、桂皮一片、香葉兩片、花椒少許、生抽一大勺、紅燒汁一大勺、陳醋一大勺、白糖少許、香菜少許、油適量

做法：1、春筍去殼，切小塊，燒半鍋水焯兩分鐘，撈出來用涼水浸泡一個小時，去澀味，這次挖的春筍是苦筍，澀味重，一定要泡一下。

2、鴨肉買的時候請店家切好塊，拿回來用溫水浸泡一兩個小時，中間換兩次水，這樣把鴨肉裡面的血水浸泡乾淨，就不用焯水了，直接炒更新鮮。

3、鍋燒熱，放油先煸香八角、香葉、桂皮和花椒。

4、鴨肉入鍋翻炒，肉質表面的水汽一定要炒幹才不會腥，炒干後就可以放生抽、紅燒汁和陳醋調味提鮮了，翻炒入味後加兩大碗開水小火煮半個小時，煮鴨肉的水一定要用熱水或開水，千萬不要用涼水，涼水直接讓鴨肉肉質收縮，影響口感。

5、湯汁還剩一半的時候加焯好的春筍一起燒二十分鐘，依然是小火慢慢燒。

6、鴨肉和春筍入味上色，湯汁越來越少，還剩三分之一的時候就可以開大火收汁了，加點白糖，一邊翻炒一邊收汁，讓鴨肉和春筍更入味，湯汁收到自己滿意程度就可以關火啦，裝盤後撒點香菜增香。

溫馨小貼士：

1、 鴨肉膻味比較重，一般都是焯水去膻腥味，買的新鮮鴨子不用焯水，用溫水將血水浸泡出來就可以了，燒的時候也不會有膻味。

2、 紅燒汁其實相當於老抽，只是顏色不那麼深，生抽和紅燒汁裡面都有鹽分，燒菜的時候嘗下味道，還可以就不要另外再加鹽了。

3、 白糖我是當味精在用，燒肉適當的加一點兒，肉比較香也比較嫩，吃起來也很鮮。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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