後知後覺：有幾個炒菜習慣，會讓健康慢慢「打折扣」

民以食為天，國人做菜有很多種方法，炒的，蒸的，煮的，炸的等等，現在喜歡自己下廚的人越來越多，但是不正確的炒菜習慣，不僅會讓食物的營養丟失，可能還會危害健康，那麼哪些炒菜習慣需要你改正呢？讓小九慢慢道來。

炒菜習慣不健康，健康亮紅燈——

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①油冒煙才放菜

很多人習慣鍋裡面的油冒很大的煙時，才將菜放進去炒，其實這個炒菜習慣是非常不健康的。

植物油在高溫下冒煙的溫度是200度左右，這個時候油在高溫的作用下，很容易產生反式脂肪酸，而且食物中有的脂溶性維生素和脂肪酸已經遭到破壞，油的營養價值也就降低了很多。

這個時候蔬菜下鍋，容易將蔬菜裡面的營養物質破壞，還容易產生致癌的物質。

建議：炒菜時可以用一根筷子插在油中， 當筷子周圍開始冒小泡的時候，菜就可以下了，這個時候溫度還沒超過200度，不容易破壞油跟蔬菜的營養素。

②炒菜後不洗鍋繼續炒

有時為了節省油還有節省時間，炒完一道菜的時候，很多人習慣不刷鍋接著炒第二道菜。這種炒菜做法很容易產生一種叫做苯並芘的物質。這是一種常見的致癌物，對眼睛、皮膚都有刺激作用，可以通過呼吸道進入人體，導致肺癌、心血管疾病。

建議：為了健康，炒菜之後還是不要偷懶了吧，一定要將鍋洗乾淨先。

③油炸之後的油還用來炒菜

很多人覺得油炸之後的油倒掉太浪費了，一般會選擇再繼續炒菜，這種炒菜做法也是很不健康的。

油在高溫的環境下，容易產生致癌物質。繼續用油炸過後的油來炒菜的話，很容易使油裡面的有害物質再增加，繼而「禍害」下一道菜，對人體的健康也是很大危害的。

建議：油炸後的油不能二次炒菜，但可以適當加在焯菜，或者燉煮菜品中，這些烹飪方式溫度不會過高，油不會增加有害物質。

④每道菜都重油重鹽

不少人習慣用很多油來炒菜，覺得這樣子會比較香，菜吃起來比較好吃，但是長期重油重鹽的，不僅會導致肥胖，心血管疾病也會悄悄找上門。

建議：換個有刻度的油壺，用上小鹽匙，可以幫助控制烹飪中的油鹽量哦。

⑤炒菜添加很多調味料

炒菜喜歡調味料多放，容易造成鈉超標，尤其有些人重鹽，還要放上雞精，豆瓣醬，蚝油等調味料。鈉超標，容易引起慢性病比如高血壓、心率失調等。

建議：盡量保持清淡的飲食，如果嫌菜的味道單一，可以加入蔥姜蒜、花椒這些天然調味料，幫助增加菜品風味。

看完這麼多的不健康的習慣，那有人納悶了：哪些又是健康的炒菜習慣呢？

這樣做，可以讓菜肴更加健康：

▲蔬菜先洗後切

蔬菜先切後洗，容易讓蔬菜裡面的維生素跟礦物質流失，而且現在的蔬菜一般都會遺留一些農藥和細菌，先切容易讓細菌農藥從切口進入到蔬菜裡面，正確的做法是先洗乾淨再切。

▲炒菜時放點醋

醋可以去腥、解膩、軟化蔬菜纖維，還可以避免高溫對蔬菜裡面的維生素C的破壞。

避免這些不健康的炒菜方式，讓我們的日常飲食變得更加的健康。

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