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新鮮蔬菜也不能亂吃,這5種菜一定要先焯水,吃出問題可就晚了

春天來了,天氣一天比一天熱,很多時令的蔬菜也在陸續上市,但有些新鮮的蔬菜也會有一些毒性或危害,吃的時候也不能亂吃。但好在這些蔬菜經過焯水以後,這些毒性等基本都會被破壞掉,所以也不必過於擔心,下面這5種新鮮蔬菜在食用不當的情況下,都會出現一些有損健康的因素,在吃之前一定要先焯水,否則吃出問題可就晚了。


香椿

香椿是春天很受歡迎的蔬菜之一,但香椿中含有亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽對身體的損害是很大的,所以吃香椿之前一定要先焯水後再食用。

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有研究表明,香椿焯水1分鐘左右,可以去除三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,這就和一般的蔬菜無異了,另外香椿中的亞硝酸鹽含量是隨著時間的推移逐步增加的,過了穀雨以後,最好就不要吃香椿了。

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菠菜

菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但嚴重影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵、磷等對身體有益的礦物質吸收,所以吃菠菜的時候,用沸水焯水幾十秒是很有必要的,焯過水以後,再去炒,或者涼拌,煮湯,口感和所含的營養都能得到提高。

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同樣草酸高的菜,比如莧菜、茭白及馬齒莧等,也需要焯水後再食用。

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西蘭花

西蘭花有人覺得沒什麼問題,不需要焯水,其實西蘭花因為結構的問題,表面密布細小的花蕾,是藏污納垢,隱匿小蟲子,農藥殘留的最佳場所,其實西蘭花並沒有表面看起來那麼乾淨。

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西蘭花買回來以後,認真的清洗兩三遍和鹽水浸泡是不可缺少的步驟,但這些並不能殺死一些隱匿的蟲卵,所以對西蘭花有必要進行焯水,若想恢復爽脆的口感,焯過水時候再投入冷水浸泡即可。

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四季豆

每年吃四季豆中毒的人不在少數,這是因為四季豆中含有皂甙和生物鹼,人食用後會中毒,但這些毒素遇到熱後會快速溶解。

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所以四季豆類的食材,食用前用沸水焯透是一個很好的選擇,而且口感也會得到進一步提升。若需要單獨炒制,一定要過油或者炒至變色後再食用。

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新鮮黃花菜

新鮮黃花菜我是不主張大家食用的,因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼,本身沒毒,但經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,對胃腸和呼吸器官黏膜有強烈的刺激,中毒後會引起頭痛、口渴、嘔吐等癥狀。

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若實在抵禦不了美食的誘惑,非要食用的話,那就一定要再烹飪前經過焯水或煮沸,然後再浸泡一個小時以上,因為秋水仙鹼溶於水,這樣會大大減輕其含量,降低食用的風險,乾的黃花菜可以放心食用,裡面不含秋水仙鹼。

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圖文原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專註吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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