用膠水粘起來的牛排能吃嗎？專家教你方法，如何分辨「假」牛排

隨著西餐在國內越來越普及，如今很多人都喜歡到超市購買些加工好的牛排，拿回家自己烤來吃。但是市面上有很多牛排，都是用卡拉膠（食用膠水）沾起來的，被稱為「重組牛排」或者「拼接牛肉」。如果你注意看包裝上，也會註明卡拉膠這種成分，像澳洲的很多牛排，也都是通過卡拉膠這種食用膠水，整合而成的。那麼就有很多人會問，這種拼接的牛排可以吃嗎？下面就讓專家為你解答下吧。

專家解釋道：先來了解下，用來粘合碎肉的卡拉膠是什麼東西。卡拉膠是一種食品添加劑，是從海洋紅藻等天然植物中提取而成的，是一種良好的食品穩定劑，增稠劑，乳化劑。這種食品添加劑，可以和肉中的蛋白用網狀的結構，粘合起來。

拼接的牛排，只要所用的卡拉膠這些添加劑符合食品添加標準，正規的加工廠家加工的牛排，就可以吃，國家也沒有說禁售這類拼接牛排，因此也是合法的。

但是如果商家用「拼接牛肉」來冒充原切牛排，又不做任何標註，欺騙消費者，那肯定是法律不允許的。拼接牛排所用的碎肉，只要是正規廠家加工的，那就不用擔心，這類牛排用的都是劣質肉。但是，從品質上來說，肯定是原切牛排要比拼接牛排要好得多，所以如果消費者想吃到地道的好牛排，還是建議購買原切牛排。

可是如何才能買到原切牛排呢？肯定不能聽銷售人員的一面之詞了，這裡就要學習下，如何分辨「真假」牛排的方法。

要想辨別是否是拼接牛肉，首先是要看牛肉的顏色，如果是原切牛肉，顏色會比較鮮紅，有光澤，而拼接出來的牛肉顏色則為暗淡，沒有光澤。

再是原切的牛肉纖維組織的紋理是有彈性的，而且緊密相連的，但拼接的牛肉的纖維組織，則缺乏彈性。

三是可以聞一聞牛排的氣味，優質的原切牛肉，聞起來是沒有異味的，而拼接的牛肉，所含其他氣味比較明顯。

四是做牛排，一般用的是牛裡脊肉，這塊肉是圓柱形的或者用牛眼肉，這樣切出來的紋理，剛好符合牛排圓形的設定。而如果是其他部位的牛肉，則做不出好牛排，就算做出來，也是需要腌制等後期處理來實現。因此，如果你切出來的牛排紋理比較雜亂，那就不是真正的原切牛排了。

五是看價格，因為牛排所用的牛肉的部位，大多就是牛肉身上的兩條裡脊，因數量不多，價格也是比較貴的，而銷售的牛排價格過低，那拼接出來的牛排可能性較大。

以上就是如何分辨，原切牛排和拼接牛排的方法，你學會了嗎？如果你也有這方面的知識和經驗，歡迎在評論區里補充和分享。

註：以上圖片來源網路

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