煲湯粥清炒,補腎健脾胃,這道美味藥材簡直全能!
五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。
舌尖上的中藥——淮山
淮山
《本草綱目》記載:淮山益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。事實上淮山更是一味好食材,做粥、做糕、做餅,做酒、做湯,炸著吃、炒著吃,都可以,而且味道口感不俗。
淮山來源於薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖,味甘,性平,入脾、肺、腎經。具益氣養陰、補脾肺腎、澀精止帶功效,常用於脾虛食少、大便溏瀉、白帶過多、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻或虛熱消渴等症。宋代詩人陸遊就曾寫道「久緣多病疏雲液,近為長齋煮玉延(山藥)」。
廣州市中醫醫院藥學部的王小英副主任中藥師介紹,市場上常見鐵棍淮山(有些地方叫鐵杆淮山)和廣淮山(兩廣及福建所產,為兩廣用藥標準)。廣淮山為薯蕷科植物山薯的乾燥根莖。
這兩種淮山鮮品與干品的區別:
鐵棍淮山
廣淮山
鐵棍淮山干品
廣淮山干品
我們常常在市場上買到不同口感的淮山,有時買到比較脆的,有時會買到軟綿粉甜的。口感較脆的山藥,我們一般用來炒,而口感軟綿的山藥,我們則習慣用來煲湯或煲粥等。那我們如何區分挑選不同口感的淮山呢?
首先看外表。毛多、皮薄、丑點、頂端有點彎、手握沉重的淮山,通常口感軟綿;而毛少、光滑、皮厚、直的淮山則口感多為脆的。其次還可以留意一下,淮山斷面粘液多的為好。另外市面上還有一種由壚土(黑色堅硬而質粗不粘的土壤)種的淮山,它外形扁扁也不好看,但味道口感最好。見下圖。
淮山在食療上的應用
淮山既是良好的食材,又是上品藥材,用於食療可防病治病。下面王藥師就為大家推薦幾道簡單美味的淮山藥膳。
1. 山藥粥
做法:生山藥150克,洗凈去皮,切成塊狀。糯米150克,淘洗乾淨。先用糯米煮粥,半熟時放入山藥塊,粥熟即可食用。
功效:適用於脾虛腹瀉、怠情嗜卧、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等症,也尤其適合老年人食用。
2. 山藥排骨粥
做法:山藥150克,洗凈去皮。大米150克,淘洗乾淨,排骨250克,飛水待用,生薑2片,同時放入瓦煲煮1小時即可。
功效:健脾益胃。適用於脾胃弱、易感冒的體弱人士。
3. 紅棗山藥湯
做法:將紅棗洗凈泡軟,山藥去皮後切成小塊,二者一起放進水中燒開,直至煮軟爛,再向鍋中加入桂圓肉和半勺砂糖,煮開待桂圓肉軟爛後即可關火食用。
功效:補血益氣,健脾保胃。適用於貧血,面色萎黃的女士。
淮山藥食注意事項
王藥師提醒,山藥甘緩膩滯,故濕熱、寒濕忌服;又由於其補脾止瀉,有收澀之性,故熱結便秘者不宜單味大量服用;另外它能降血糖,低血糖者不宜大量長期食用。■
【來源:廣州市中醫醫院】
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