吃雞最地道的打開方式

今日好味道

氣鍋雞、黃燜雞、大盤雞、辣子雞……

吃雞的方式有很多，但是哪種吃雞最地道呢？

浙江名雞

爐焙雞

材料：小母雞、鹽、白米酒、浦江米醋

註：正當年、還在下蛋的小母雞肉質品質最好

雞肉切塊焯水，去除血沫後瀝干；

在熱鍋中加入菜籽油；

再將雞肉入鍋迅速翻炒，讓雞肉中的雞脂和菜籽油慢慢融合；

加入少許鹽，隨著溫度的升高，雞的表皮變得焦黃，肉質也更加緊實；

加入白米酒，讓雞肉變得香甜；

加入浦江米醋，一來給雞肉調色，二來可以軟化雞骨，讓味道滲透到雞骨之中。

註：米酒和米醋要分三次加入，讓雞肉在不同階段逐漸吸收調料，米酒和米醋相互融合依附在雞肉上，讓雞肉變得酸中帶甜。

吃之前有食慾

吃時有滋味

吃後有回味

浙江名雞——爐焙雞，請您來吃！

還想吃啥美味珍饈？

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監製 / 閆東 主編 /劉銘 黃麗君

編輯 /張泓 郭曉霞

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