去南澳別只顧著吃海鮮, 這種特產才是我們最難吃到的！
南澳大橋通車後，外地吃貨不斷湧入島上，差點沒把整個島吃掉。所以，一說起南澳美食，就算不是潮汕人也知道，第一就是紫菜，第二是宅魷，那麼第三是什麼?精英級的吃貨會說:地瓜吧?
恭喜你，答對了!豬也是這麼想的!不過，這可不是以前當豬飼料的普通地瓜，而是長在海島山林中珍貴的金薯。也就是說，南澳不僅有海味，也有山珍。
南澳特產地瓜，皮粉黃色，皮下有盤根錯節的脈絡，如同靜脈血管，薯肉為橙黃色，肉質甘甜，味道鮮美。
番瓜、番梨、番蔥、番茄……潮汕對這些來自番爿(外國，特指南洋一帶)的品種一直保留著「番號」。潮汕的番薯(也叫番葛)，就是北方所稱的地瓜，原名甘薯，是福建人陳振龍從西班牙人手裡偷來的。
土生土長的地瓜，其實是外來物種。明萬曆年間，陳振龍在呂宋(菲律賓)做生意，看到這種叫甘薯的農作物易種易生，便不顧西班牙殖民政府的禁令，偷偷將薯苗帶回國內。因為適應性強、產量高，番薯在此後幾百年反覆出現的大饑荒中救活了不少民眾。
饑荒年稻米奇缺，番薯曾是潮汕百姓的主食，救活了不少人。後來，把番薯推廣的是時任福建巡撫金學曾，感恩的百姓便把甘薯改名金薯。在福州，有一個先薯亭，就是紀念番薯之父陳振龍和金學曾的。
80歲的勇叔，一個人種了一畝多金薯。小編了解到，南澳島種植金薯的歷史，至今已有一百多年。現在的金薯是由傳統番薯品種竹頭紅選育改良而來，以松嶺鄉最為出名。
松崎村是松嶺的一個自然村，位於海島山頂，村裡有60畝山地。所謂靠山吃山，靠海吃海，但山上種植比平地難，都是碎片化的梯田。村裡年輕人大多選擇外出打工，60歲的震坤叔一點點收來種，一個人種了村裡三分之一的山地。
震坤叔一人種了村裡三分之一的地，梯田很多是老田，大部分是生產隊時候就開墾下來的，震坤叔閑暇時也開墾一點。山坡面東，日照充足，在山上望下去，能看到後宅鎮的高樓大廈。
世外桃源般的梯田，動植物和人和諧共存，震坤嬸在山上養的兩條狗，黑的叫紫菜，黃的叫金薯。梯田屬於沙土地，適合種植金薯，但是，跟饒平高堂的蘿蔔、澄海樟林的潮州柑一樣，農作物對土地的要求並非一成不變，所以，不能因為番薯命賤、易生長而常年種植，「田地需要通過不同種植來改良土壤，每年種過水稻之後再來種番薯，才會長得好一點。」震坤叔說。
充分利用土地，現在是水稻育秧期。金薯有兩種種法，一種是直接用小番薯去種，另一種是育苗，現在基本採用的都是第二種。這些番薯苗是去年冬至收穫時，挑選好一點的番薯種來培育，這個過程會持續到農曆六月份水稻收割後才開始種植。
培育中的薯苗，一叢可以剪成三段藤條種植。物食兄動過一個念頭，像陳振龍當年從呂宋偷番薯一樣，偷到大陸種……但坤叔說，不用偷，你儘管拿，種了也沒有這個味道。「這不只是品種問題，主要還是土質問題。哪怕同樣種在南澳的金薯，種在山下的，味道也差很多。跟鳳凰的高山茶一個道理。」
滋養金薯的泥土，也需要雞糞來滋養。平時的管理相對簡單，除草、澆水、下肥，換在平原就輕鬆了，但梯田種植就比較麻煩，各種操作都要爬高爬低的，每一個坡度的梯田都建了蓄水池，蓄的是山泉水。
其他就看經驗了，震坤叔說這「無書可讀」，什麼時間下肥、下什麼肥都有講究，比如看到葉子烏綠，就不能下肥，下太多肥，營養就全部跑到藤葉了。還有種植密度，「種疏一點，金薯的個子就大一點，種密一點，到時候金薯就小個一點，現在的人都喜歡小個的。」
跟平原不一樣，在山上遇到冷一點的天氣，要給金薯蓋上干稻草保暖。這幾年，南澳的金薯慢慢被炒出高價，一斤賣到10元左右，包裝也精美起來，成了送禮時尚。但震坤叔說，這是因為「進了電視」，被更多人知道而已，實際上，南澳金薯一直名聲在外，在計劃經濟時代，也一直賣到外邊去，一斤總要比普通番薯貴一兩塊錢。
收穫季節一到，金薯就這樣一車車拉到外地去。因為「進了電視」，這幾年金薯越發金貴，假貨也很多，以前收成後，要從山上挑到後宅集市去賣，現在人們直接跑到田地里購買了。「現在都是手機賣金薯了，一到收成的時候，電話就接不停，然後就開車直接來載了。現在假的太多，外來的有，山下的也有，很多人怕摻雜，上田裡來買最穩妥了。」
如何判斷真假南澳金薯
購銷農作物，還是傳統的稱更讓人心裡有底。那麼如何判斷真假呢?震坤叔說，南澳金薯的表皮相對粗一點，不細膩。更為重點的是金薯表皮下的血筋，細看會有盤庚錯解的脈絡，如同人的手掌上繃緊的筋脈。「山下的金薯外形也是一樣的，但口味就沒山上的那麼清甘了。」
正宗的南澳金薯，血筋清晰可見，「做到這代人，以後可能就沒人種田了，我兒子三十多歲了，來了也不懂怎麼種。」臨走的時候，震坤叔頗有感慨地說。他給我們看了他斷了一指的手，那是在種金薯時被毒蛇咬到，他當機立斷把指頭剁了。
種做這麼辛苦，收入又低，也難怪現在的年輕人都不願意從事種植了。遺憾的是，一些優良的農作物品種，也就這樣逐漸消失在我們的田野上。
金薯美食
跟講究新鮮的大部分食材相比，冬至收穫季的金薯，並不是最佳的食用時機。剛出土的金薯含水量過大，是標準的「水貨」，經過一段時間的儲放之後，水分流失，澱粉和糖分產生轉化，口感甜、番薯的味道也變得比較濃郁。
那麼，放得越久越好?大哥，你想多了，又不是高堂老菜脯，越老越值錢。收穫後的金薯需要得到妥善的保存，保存條件不好的話，太幹了會靡爛，太濕了會發芽，「這個時候的金薯是最好吃的。」震坤叔說。
金薯隱身山林中，那外地遊客去南澳玩，想吃到它難道要像人蔘一樣上山挖?其實不用，南澳島很多酒樓和大排檔都備有金薯，上菜之前，老闆會提供一盤作為餐前點心。也有些酒樓把金薯作為菜品，炣燒或者做拔絲，但這體現不了金薯的價值，還是熱乎乎地吃一點原味吧。
燜金薯
燜是最傳統的食用方式，直接燜熟就可以食用了。現在有了高壓鍋，燜的時間大大縮短，不變的是，哪怕是一個有經驗的煮婦，燜煮過程中驗證番薯是否煮熟的方式都是用一隻筷子插插看。
用筷子試探熟度
金薯粉
金薯經過去泥、碾碎、隔渣、過濾、沉澱之後晒乾，做成金薯粉，可用來烙蚝仔烙、做粉條等。
#扶貧達人在行動#
