人們常說「外行吃燕窩，內行吃銀耳」，銀耳價格低廉，有「植物燕窩」的美譽，深受不少人喜歡。

但小編認為，吃銀耳還是有一些風險的，這又是怎麼一回事呢？

吃新鮮銀耳，有安全風險

在一些超市的冷藏櫃中，經常能看到有一朵朵鮮銀耳出售，價格與干銀耳相當，但這種銀耳要慎吃。

國家食品藥品監督管理總局曾發出消費提示：食用鮮銀耳可能存在安全風險。

受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易被一種叫「椰毒假單胞菌」的病菌污染，它會產生一種叫「米酵菌酸」的毒素，人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。

論營養，乾的不比鮮的差

有人之覺得鮮銀耳營養比干銀耳好，但其實，經過加工，銀耳中的絕大多數營養成分都可以得到保存。

再者，銀耳的干制過程有一定的殺菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在陽光中紫外線的照射下，也會降解不少，比鮮銀耳來的更安全，所以，銀耳還是吃乾的吧。

買干銀耳，也要多留心

當然，說干銀耳更安全不意味著干銀耳不會變質。養生君建議大家在選購烹煮銀耳時都要多加小心。

好的銀耳顏色呈米黃或金黃色，形狀呈菊花狀或雞冠狀，耳花大而鬆散、肥厚，耳蒂上無黑斑和雜質，細紋沒有異味，手感乾燥、柔韌、不易折斷，有點刺手。

如果發現銀耳有酸味兒可能是受潮、發霉了，有刺鼻氣味則可能被特殊化學物質熏過，這兩種皆不建議購買。

干銀耳經水泡發後應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如果發現菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發黏、無彈性，有異臭味時，應丟棄，不能食用。

發好的銀耳要去除基底褐色的部分，充分漂洗，再充分加熱煮食。推薦食譜：

銀耳百合紅棗湯

原料：銀耳100克，百合10克，紅棗3~4個，冰糖少量。

做法：銀耳用泡發後撕塊，百合泡發後，紅棗撕塊。將全部下入煲鍋，小火煲至銀耳軟糯，紅棗香氣飄出（大約一個半小時），加冰糖即可。

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