茶知識：單叢茶得香氣是怎麼來的？

鳳凰單叢茶高揚的花香、果香，征服了眾多的茶客們。許多未懂單叢茶香形成緣由的茶客們，便產生了疑問？不乏華南農業大學戴素賢教授對單叢茶芳香物質進行三年的研究，得到結論「鳳凰單叢茶是茶中極品，茶中香水」。

鳳凰單叢茶自然的花果香，得益於它的樹齡香、品種香、工藝香、季節香、地域香、海拔香。但其香氣組成和芳香物質的含量，與加工方法密不可分！

單叢茶定義系單株採摘，單株製作，確保了一棵單叢一個味。如今百年老樅依舊按最初的傳統工藝，保證了一棵茶的原汁原味。幾百個品種，上萬個單株採摘，一茶一味，單叢茶其定義一直都得以延續下來。好單叢，不變的是質量，變得只是口味而已。

| 這就是單叢茶與生具備一茶一味，品種香！

鳳凰山獨特且優越的生態環境，為單叢茶的生長奠定良好的基礎。海拔高、氣溫低、濕度大、日照長、土壤肥沃，這些都利於單叢茶芳香物質的形成。可謂是好生態，好單叢！

| 這就是生態優越的鳳凰山，地域香！

季節的交叉變化，讓單叢茶芳香物質的含量，就像吐魯番晝夜溫差大造就甜度極高的葡萄一樣。日積月累，樹齡高的單叢茶，其香度更濃郁，更持久。但因單叢茶品種各異，讓茶香呈現出不一的花果香。

| 這就是鳳凰山冬暖夏涼的季節，季節香！

單叢香氣高揚，得益於茶葉加工，從曬青使茶葉水分蒸發，激活茶中酶活性；再到碰青使茶葉發酵，香氣成分遊離出來；最後做茶使茶湯、茶香固定，讓好茶一味不變。這繁雜的制茶工序，從採摘那刻起不超24小時加工成干茶，保證茶鮮，茶香不流失。

| 這就是百年傳承的技藝，工藝香！

~ 一片青葉，日照漸發出淡淡花果香味，似曾光照是葉片香氣的添加劑，讓茶葉多餘的水分被蒸發，芳香物質被激活，青味漸發消失。而這恰好是單叢發香的起點：日生香，火生色。

~ 靜止的單叢茶葉，似乎被浪青波動得頭昏暈倒，使勁的吐出香氣，讓滿間屋子充溢著濃濃茶香味。晾青吐香，是一片葉子經受「死去活來」磨難後換取的茶味甘甜，茶香飄逸。

~ 過分吐香，單叢並不香，唯有高溫殺青，方可鎖住單叢茶香。做青又似提純香水的純度，除去青味，揮發水分和增加茶香。手一旦被蘸附上殺青過的單叢茶葉，這香氣洗都洗不掉。

單叢茶，香型多！茶山裡茶人說：喝遍單叢茶所有品種的人至今無一人。鳳凰單叢茶品種多達200多種，歸納起來可有十多個香型，它們皆都清香高揚，各有各優、各有各異，算起來「單叢有十多種香水，茶中香水，自然的香味」。

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