做糖醋排骨，掌握比例是靈魂！記住「黃金技巧」，酸甜可口很下飯

說到我們生活中常吃到的美味，除了喜歡吃辣的以外，大部分人對於酸甜開胃的糖醋菜也是相當喜歡的，尤其是小孩子， 吃到糖醋類型的菜總是特別的開心，在眾多的糖醋菜之中其實最受歡迎的還的是糖醋排骨，酸甜可口的醬汁搭配上肉香味十足的排骨，這味道別提有多開胃了！

但其實在製作糖醋排骨中，我們最需要掌握的就是其中醬汁的比例， 醬汁的比例如果掌握好了不管是做糖醋肉，糖醋魚或者是糖醋藕丁，都是一種不錯的選擇。所以說，糖醋排骨，掌握「比例」很重要！記住這「黃金技巧」，酸甜可口很下飯！

我們自己在家做糖醋排骨的時候，總是會有一個誤區，就是覺得最後在調醬汁，這樣總是會有糖多了或者是醋多了的可能會出現，是比較影響口感的，而且排骨在鍋中炒的時間變長了之後，其實是會出現糊鍋的情況！所以我們最好是提前將醬汁調均勻了，這樣的糖醋醬汁其實是有小訣竅的，從飯店大廚那裡偷學的「黃金技巧」，那就是「12345」！ 只要我們按照著1勺料酒，2勺老抽，3勺白糖，4勺食醋以及5勺清水的比例來混合醬汁，這樣製作出來的糖醋排骨味道特別的正宗。

但是我們在排骨下鍋之前，還是要記得將排骨焯水的，因為新鮮的排骨之中其實不光是有血水，還有一些髒東西， 需要浸泡焯水的將它們清洗乾淨，在焯水的過程中最好是加入一些生薑片和少了的料酒，大致的來去腥味。

接著排骨還要進行大致20分鐘的腌制， 腌制過的排骨在進行烹飪才能夠更加的入味，蔥姜是少不了的，還需要一些食鹽和胡椒粉， 充分的抓勻之後放在一旁備用。我們就可以在鍋中倒油了，當油溫有五成熱左右就可以炒排骨了，等到排骨炒的變色並且有香味之後，我們就可以倒入挑好的糖醋汁了，然後大火收汁， 最後在撒上一些蔥花和芝麻，我們的酸甜可口又下飯的糖醋排骨就做好了！

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