吃了這麼多年的芹菜炒肉，真的做對了嗎？廚師長教你正確的做法
美食
04-16
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芹菜炒肉是一道非常接地氣的普通家常菜，雖然看起來是一道非常普通簡單的家常菜，想要把它做的好吃又好看，那可是要下一些功夫的，有很多朋友在炒芹菜的時候，為了追求芹菜的口感，要麼炒的不熟，要麼就是炒的過火導致吃起來口感沒有那麼鮮嫩。
今天就教你芹菜炒肉的正確做法，炒出的芹菜鮮嫩可口，話不多說 我們開始操作。
五花肉一塊，從五花肉條的中間下刀切去豬皮，把五花肉切成肉片，放在盆中。
芹菜一把，切成3厘米大小的小段。
紅椒一個，切成辣椒片。
大蒜幾粒切成蒜片，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成薑片，與蔥蒜放在一起 。
我們先把五花肉焯一下水，鍋內燒水，涼水放入五花肉片，加入食鹽2克，料酒3克，食鹽用來入底味 ，把肉片中的油煮出來，打去漂浮在上面的浮沫，撈出用清水沖洗控干水分。
鍋內燒油，放入蔥姜蒜 ，加入干辣椒1克，倒入五花肉片快速翻炒 。
炒出香味，倒入老抽3克提一下底色，倒入辣椒醬5克翻炒出紅油，然後倒入料酒5克，料酒在加熱的過程中可以減少肉片的腥味。
加入雞粉2克，白糖3克，辣鮮露3克 ，再加入一點清水化開調料，放入香芹快速翻炒至斷生，芹菜和肉片充分吸收調料。
再放入小米椒片一起翻炒，勾入一些水澱粉，開大火 把湯汁收至粘稠 。
澱粉可以使調料與食材更好地融合在一起，最後淋入辣椒油3克，不喜歡吃辣的朋友可以放點明油來提亮顏色。
翻勻後就可以出鍋裝盤了，最後撒上芝麻和香菜作為點綴。
好了這道簡單好吃的家常小燒肉就做好了 。
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