牛肉做出來又柴又硬？教你這幾個小技巧，讓你的牛肉鮮香又嫩滑！

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牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。它的口感比其他肉類更好，肉質更加的嫩滑，不管怎麼做都好吃。但是有很多朋友在家裡做牛肉的時候，炒出來的牛肉又柴又硬，一點也沒有飯店的那種又滑又嫩的口感。今天小井就教大家幾個做牛肉的小技巧，讓你做出來的牛肉鮮香又滑嫩。

一、牛肉泡冷水

肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切，這樣做出來的牛肉更鮮美。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是對於不幸買到老牛肉的朋友來說，必須要用這種方法來處理一下才行。

二、牛肉不要焯水

很多朋友在用牛肉做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。

三、水要一次性加足

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。

此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘後再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯麵上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

牛肉片炒春菜

【食材】牛肉150克，春菜150克，薑絲、油、鹽、醬肉、澱粉各適量

【做法】

1、春菜切段；牛肉切片放鹽、醬油、澱粉、油腌制15分鐘。

2、鍋放油燒熱，倒入青菜炒至七成熟，炒好裝盤。

3、放油爆香薑絲，將牛肉片倒，翻炒至兩面熟；倒入青菜，翻炒拌勻即可。

「當然了，除了小井說的這3個小技巧，肯定還有一些是我不知道的，如果還知道別的技巧，不妨留言與我們交流一下吧！如果你喜歡這篇文章的話，別忘了幫忙點贊 、評論、轉發和收藏哦，你的每一個支持，對於我來說都是很重要的創作動力！」

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