舌尖的傳奇，盡在滿漢全席

一般對於滿漢全席，外界普遍皆認定是宮廷料理，其實滿漢全席是流傳於中國民間的傳統宴席，透過當時八大樓、八大堂所衍生而成的頂級宴席。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。世俗所謂「滿漢全席」中的珍品，其大部分是黑龍江地區特產（或出產）：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜肴也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜，總計180多道菜、頂級滿漢全席一餐要價近7萬人民幣，過程不僅需要嫻熟高超烹飪技藝，食材更是得精益求精，連怎麼吃都有一定程序，讓人大開眼界。

滿漢全席用餐的順序大致如下：首先，客人要入座上桌前，得先品嘗進門點心及熱茶，待入座後開始吃傢伙，也就是欣賞餐具器皿，通常會依不同菜品樣式搭配不同餐具。現今真正使用的餐具，早已是近百年的古物，可見當時用餐的規格。

其次，就菜色安排上，滿漢全席做法也獨具巧思，從一開始的特色花拼、餑餑桌子、宮廷奶茶、四鮮四乾果，隨後即上湯品燕窩松茸湯，接續香糟葡萄魚、攢絲鍋燒雞、萬字扣肉、鍋塌鮑魚盒、炒野雞瓜等熱菜。

當然，用餐過程中也少不了栓腰點心與杏仁豆腐，搭配由西湖龍井、松子、梅花及佛手絲沏的「三清茶」去油解膩；甜點則是焦梨火棗、雪藕冰桃，最後以送客茶收場。而這僅只是滿漢全席中「一角」的菜式，還不是全貌。

報菜名裡面的滿漢全席：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒

燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝

鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸

什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子

罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒

山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞

燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒

燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚

軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油捲兒

熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑

燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚

熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒

炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃

熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹

清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒

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