炒糖色，用水還是用油？10人做9人錯，難怪味道又酸又苦很難吃

我們中國的美食和飲食文化一向都是非常豐富的，不僅有著異於其他國家的食材和菜系，並且就連菜肴的做法都是非常的豐富，單單就是一種食材，都能夠被做出一桌子不同的美味出來。可以炒著吃、可以煮著吃、可以煎著吃、可以蒸著吃、還可以紅燒著吃。總之做法是非常的豐富多彩，而正因為有了這些菜肴的做法，我們今天的中國菜才能夠揚名中外，得到世界的讚賞。而在這麼多的做法當中，小編最喜歡的就是「紅燒」，像是紅燒肉、紅燒排骨還有紅燒魚等等，都是我所喜歡的，吃起來酸酸甜甜的特別美味。肉上面包裹著糖汁，十分可口，應該沒有人能夠拒絕如此的美味吧？

而在紅燒類菜肴的做法之中，最重要的一步就是炒糖色了。像是我們平常吃的紅燒肉還有紅燒排骨這種，只有炒了糖色之後，菜肴的色澤才會更加的鮮艷，看起來更有食慾，吃起來也更加美味，並且它還能夠起到一個提香的作用。不過很多人自己炒糖色都炒不好，炒出來的味道總是很難吃的，這都是因為一些步驟和細節沒有掌握好。之前就有朋友問我說，炒糖色的時候，到底要用水還是用油呢？這個步驟簡直是10人做，9人會做錯，也難怪你做出來的紅燒菜味道又酸又苦很難吃了！

很多人剛開始都會選擇用油來炒糖色，但實際上這樣的做法，油導熱是很快的，糖會在短時間內變色，如果說你的操作比較熟練的話，用這種方法還是沒有太大問題的。但如果你炒糖色的技術不熟練的話，就容易將糖色給炒糊，小編雖然說也做了不少次紅燒菜了，但是每當我用油來炒糖色的時候，還是沒有辦法避免炒出來有些糊味和苦味。

而用水來炒糖色過更加適合新手，因為這樣不僅是非常的簡單，而且上手也會更加的迅速。適合我們這樣做菜比較「手殘」的人。如果說用水炒糖色的話，時間會稍微長那麼會一點點，糖色的變化也會比較慢，這樣我們會更加方便的去烹飪它。10個人在這個步驟上，有9個人都會做錯，很多人用水炒糖色的時候，會為了加快速度，將火開很大，但這樣是大錯特錯的，我們在用水炒糖色的時候，一定要有耐心，火候不能太大，不然也很容易炒的又酸又苦很難吃的。

所以其實還有一種最好的做法，是既不用花太多的時間，也不用擔心炒糊的問題。那就是用水和油混合來炒糖色。水、糖和油的比例是4：5：1，先倒入適量的食用油之後，倒入冰糖或者是白砂糖來翻炒，接著加入清水來熬製糖色。這樣做才是最好的方法哦！

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