香辣花蛤：愛到舔殼的極品宵夜！

又是一個初夏，又到了朋友們三三兩兩相聚的日子啦。天氣不冷但也談不上多熱，點上一份愛到舔殼的辣炒花蛤，喝著酒，聊著最近的種種，生活無非如此。有酒，有美食，有朋友～

花蛤雖然味道又鮮又美，但最讓人頭疼的就是如何去掉殼裡泥沙。今天美胖就來教大家一招！將花蛤放到清水裡面，放上食用鹽。這樣做的目的，是模擬海水的環境，大概每一斤的花蛤，加入30克的鹽，多加點兒鹽也沒問題，多加一點，花蛤吐沙子會吐的更好一些。加入鹽之後，用手攪拌一下。這是為了讓鹽化開在水中，也是為了讓花蛤全部都浸泡到鹽水中，把沙吐掉。攪拌之後，連同鹽水一起靜置20-30分鐘。要想讓泥沙去除的更徹底，可以適當延長浸泡時間，到1個小時。在這期間最好更換一次水，這樣清洗效果會更明顯！是不是很簡單呢～

辣炒花蛤

圖文 |一餐食光

花蛤

1kg

干紅辣椒

適量

姜

適量

蔥

適量

蒜

適量

鹽

適量

味精

適量

醬油

適量

花生油

適量

1. 鍋中放入適量花生油，油熱後放入從蒜片、薑片和干紅辣椒，爆香。

2. 放入提前洗乾淨的花蛤，大火爆炒。

3. 放入醬油、鹽，翻炒均勻，炒至花蛤開口之後，放入提前切好的小細蔥。

4. 加入適量味精，翻炒均勻後關火。

5. 將炒好的花蛤盛盤。

醬爆花蛤

圖文 |心在烏雲上2013

花蛤

1250克

青椒

1個

紅辣椒

3個

生抽

1勺

蚝油

1勺

豆瓣醬

1勺

糖

適量

大蒜

3瓣

姜

1塊

蔥

適量

1. 花蛤買回來後用鹽水浸泡1小時後撈出放入開水中，開口後立刻盛出再次沖洗乾淨後放入冷水中。

2. 熱鍋冷油，放入切成末的老薑、大蒜爆出香味。

3. 倒入一勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣醬，炒勻後放入青、紅椒炒勻。

4. 然後放入清洗乾淨的花蛤，快速翻炒均勻。

5. 倒入少許的清水，煮至花蛤上色收汁，加少許的糖調味後即可熄火。

6. 內質肥美，營養豐富，鮮辣開胃的辣炒花蛤。

小竅門：

1、花蛤買的時候最好和老闆要點他們養花蛤的水回家再靜養些時間，家裡的鹽和他們的是不一樣的。

2、想要花蛤吃的時候沒有泥沙，最好的處理方法就是把花蛤放在開水中，等它張開口後馬上撈出再用水沖洗乾淨，這樣做，炒的時候也不會出水，而且吃上去沒有泥沙。

上湯花蛤娃娃菜

圖文 |尖尖_實驗室

娃娃菜

100克

花蛤

250克

胡蘿蔔

30克

香蔥

1根

薑絲

3克

水

2碗

鹽

1茶匙

1. 花蛤浸泡好洗凈泥沙。

2. 娃娃菜洗凈撕成小片，胡蘿蔔切小塊。

3. 姜去皮切絲、香蔥切蔥花。

4. 熱鍋，下油爆香薑絲。

5. 加入胡蘿蔔翻炒片刻。

6. 加入兩碗左右的水煮沸。

7. 水煮沸後加入娃娃菜。

8. 娃娃菜斷生後，加入花蛤。

9. 煮至花蛤開口，加入鹽調味再煮1分鐘關火即可。

10. 出鍋裝盤撒上蔥花。

涼拌花甲

圖文 |小董妞@廚房

花甲

1500g

洋蔥

半個

樹番茄

2個

小米辣

5個

緬芫荽

3-4棵

大蔥

一棵

青檸檬

2個

生薑

一小塊

鹽

適量

味極鮮

適量

糖

適量

香醋

適量

花椒油

適量

芝麻油

適量

料酒

適量

1. 食材如圖。

2. 花甲放水中，放幾滴油讓花甲吐吐沙。

3. 起鍋燒水，水中放蔥姜，加一點鹽。

4. 放入花甲，加適量的料酒去腥。

5. 煮至花甲開口後撈出放涼。花甲不會同時全部開口，把先開口的先盛出。

6. 這個就是樹番茄，樹番茄在雲南比較多見，以前在上海北京都買不到，實在沒有樹番茄也可以不放。

7. 樹番茄放開水中燙一會兒去皮。

8. 洋蔥洗凈切絲，緬芫荽洗凈切成一厘米左右的段，小米辣洗凈切成圈，生薑洗凈切絲。

9. 樹番茄開水燙過去皮，用勺子壓成泥。

10. 檸檬洗凈，擠出檸檬汁至樹番茄中，放入辣椒圈和薑絲，放一會兒互相入味。

11. 調入適量的味極鮮，糖和鹽，一點點香醋調和樹番茄和檸檬的酸味，加一點花椒油和芝麻油，攪拌均勻成料汁。

12. 料汁倒入花甲中，拌勻即可，酸辣爽口，非常好吃哦！

懶人花甲粉

圖文 |初味日記官方

花甲

適量

辣椒

適量

白菜

適量

龍口粉絲

2束

金針菇

適量

薑絲

適量

洋蔥

適量

香菜

適量

辣椒粉

適量

蚝油

適量

鹽

適量

蒜蓉

適量

油

適量

糖

適量

醬油

適量

胡椒粉

適量

1. 買回來的花甲洗乾淨表面。

2. 放入有水的碗中，靜置30分鐘，等待吐沙。

3. 粉絲用水泡發後瀝干水備用。

4. 加入胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醬油、蚝油調醬汁。

5. 白菜切開，撕開。

6. 金針菇切掉尾部，撕成小束。

7. 洋蔥切成絲。

8. 蒜頭切碎，香菜切碎。

9. 姜切絲，辣椒切圈。

10. 錫紙碗中放入白菜、洋蔥和金針菇墊底。

11. 放入花甲、粉絲。

12. 放上蒜蓉、薑絲、辣椒圈。

13. 放入一勺豆瓣醬，最後加入適量的水。

14. 把花甲粉送入提前預熱的烤箱烘烤，上下火，中層，180度烤20分鐘左右。（Tips：蓋上錫紙蓋會熟得比較快且不容易烤乾哦！）

15. 出爐後撒上香菜和辣椒圈即可。

小竅門：

1、花甲買回來後要多衝洗幾次，把表面的洗乾淨再放到水中等待吐沙，靜置時間可加長。可時不時輕輕攪動一下或換一下水。

2、可按個人喜好放喜歡的配菜，調味方面也一樣。喜歡吃辣的多放，不能吃辣的可不放。

3、用錫紙放在碗中，按著碗的輪廓捏成碗的形狀即可。

4、想偷懶的可以直接買燒烤用的錫紙碟或任何可以放入烤箱烘烤的容器。

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