關於味精市面上一直存在著較多的言論，當然更多的屬於負面言論，但這樣的理論幾乎全為不靠譜的謠言。無論是味精緻癌還是味精有毒，再或是味精掉頭髮等言論，其實從科學角度來看這樣的理論並不靠譜。另外，雞精本身屬於一種複合調味料，它的主要成分就是味精，也就是您熟知的谷氨酸鈉。除了絕大部分的谷氨酸鈉以外，其中還會添加一部分食鹽、糖、核苷酸以及一些香料物質，味道會更加豐富，請您注意，雞精的最主要成分依舊是味精（谷氨酸鈉），可能也沒有您想的那樣優秀。所以，健康吃味精（雞精），有些事情需要您知悉。

味精，其實是一種很安全的食材（調味品）：

說到根本，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉說到根本只是一種氨基酸，它是蛋白質的基本組成物質，在很多種天然食品中都含有，其實並不是江湖中所說的有害物質。

谷氨酸，是現實生活中比較常見的一種氨基酸物質，它是20種氨基酸當中的一種，在各類食品中都有呈現。

說到味精的生產加工過程，可能是很多人疑惑的問題。其實味精是現代食品工業當中的一種發酵食品，味精主要是通過微生物發酵糧食、澱粉等物質加工生產出來的。就像腐乳、食醋以及釀造酒一樣。

味精加熱會致癌？

味精加熱之後會致癌，一直是市面上比較熱議的話題，其實這僅僅是一則不科學的謠言。

當味精，也就是谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上的時候，的確有可能會產生焦谷氨酸鈉。這種物質也恰恰是味精緻癌理論中的罪魁禍首，但是請您注意，焦谷氨酸鈉根本不存在致癌的機理，最大的缺點僅僅是失去了鮮味，所以一直一來建議大家要在出鍋之後再放味精。

當然，很多人非要說味精存在致癌的風險，那隻能說味精當中也很有一部分鈉離子，就和食鹽一樣，攝入過多自然會增加胃癌的發病風險。

雞精，沒有你想的那樣優秀：

說到雞精，其實最主要的物質還是谷氨酸鈉。雞精和雞肉沒啥關係，雖然包裝上畫著一隻雞。說到根本，雞精就是一種有著雞肉味的味精。

作為一種複合調味料，最主要的物質還是谷氨酸鈉。另外還會含有一些核苷酸、食鹽、糖等香辛料物質，味道的呈現方面會比味精更加豐富。

所以，您應該明確：

味精，沒有危害，可以吃，沒有江湖流傳的那樣壞；雞精，最主要的組成物質就是味精，遠離一樣，甚至還含有更多的食鹽和添加物質。當然，兩種調料的安全性都是沒有問題，可以放心食用。

健康吃味精，您應該知道：

• 沒啥太大作用，能不放盡量不放：

味精和食鹽一樣，正常情況下不建議您多吃，能少吃就少吃，對於身體並沒有什麼作用。

• 味精，建議起鍋再放：

味精和食鹽一樣，為了避免攝入更多的鈉離子，為了避免失去鮮味，請開鍋時再加入。

• 有些菜不能添加：

首先，已經加了醋的菜不建議加味精；其次，加了糖的菜也不建議加味精；最後，對於食材當中存在類似香菇等自帶香味的食材，也不需要加入味精。

味精，沒有那樣可怕；雞精，沒有特別優秀；請您公正看待，健康食用，降低慢病的發生幾率。

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