餃子皮剩下別浪費，簡單處理，裹上這幾樣時令菜，挑食的人都愛吃

春卷不僅要吃，內料還得搭配對了，才叫順應天時，今天教給大家這款五辛春卷，除了搭配雞蛋、綠豆芽、胡蘿蔔等，還加入韭菜、細香蔥等辛辣物，古時立春必吃春卷，以五菜對應五臟，以辛辣的味道，刺激五髒的活力。趕上四月的尾巴，春卷必須得再吃上一次，不然可不應景了。

主料：

• 餃子皮半斤（約25張）
• 雞蛋2個
• 韭菜100克
• 綠豆芽100克
• 細香蔥50克
• 洋蔥半個
• 胡蘿蔔1根
• 粉絲1小把

輔料：

• 黃豆醬20克
• 花椒油1茶匙
• 油少許
• 鹽少許

做法：

1. 餃子皮每張分開，抖去多餘的麵粉，用乾淨刷子刷上一層薄油。

2. 每5張為一疊，用擀麵杖擀薄。

3. 大火蒸15分鐘至熟，取出放涼，撕開備用。依次蒸完5疊麵皮。

4. 雞蛋磕開，加少許鹽打散。鍋中淋少許油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，切成絲備用。

5. 韭菜擇去黃葉，洗凈、切段；綠豆芽擇去根，洗凈，入開水鍋中焯熟，撈起放涼。

6. 胡蘿蔔洗凈，去皮，切成細絲；洋蔥撕去外層老皮，切成細絲。

7. 細香蔥去黃葉，洗凈、切段；粉絲用溫水泡發，剪成段。

8. 黃豆醬加花椒油，用適量冷開水調成稀稠度合適的蘸醬。

9. 吃時取一張麵皮，放上蛋皮絲、韭菜段、綠豆芽、細香蔥、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、粉絲，包成卷，蘸醬吃。

烹飪秘笈：

1. 蔬菜可隨各人喜好隨意搭配。

2. 黃豆醬可按口味換成甜麵醬、芝麻醬、魚露加小米辣、檸檬汁等。

3. 蒸好的麵皮應呈半透明狀。

4. 還可加京醬肉絲、烤鴨片、火腿絲等。

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