吃蔬菜最好吃應季的，色好，味正。春季一到，有一樣蔬菜是很多朋友都喜歡的，那就是

韭菜

發明方塊字的老祖宗真是有才，「韭」字生動、形象，其中「一」代表的是平整的土地，「非」是韭菜露出地面的部分。

韭菜的「韭」還有長「久」的意思，因為韭菜被割了以後還會長，好像永遠割不完。

吃韭菜最講究季節

初春時的韭菜最好吃，嫩、鮮；春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已經撲鼻而來，剪下的韭菜嫩得冒水。

秋天的就差一些，夏天的味道最差，不僅口感差，也沒有鮮味。因此，有「春食則香，夏食則臭」之說。

韭菜家族譜

韭菜是百合科多年生草本植物。根據葉子的形狀，可以分為細葉韭菜和寬葉韭菜。

細葉韭的葉狹小而長，深綠色，所含膳食纖維較多，耐熱，南方種的多是細葉韭菜；寬葉韭耐寒，葉寬而柔軟，葉色淡綠，膳食纖維相對少一些，香味不如細葉韭，北方種的多是寬葉韭菜。

溫室避光栽培的韭菜就是「韭黃」，根是圓的，顏色是白的，葉是淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但遠不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美，但價格不菲，屬於味美價不廉的蔬菜。

說到韭菜，不得不提到韭菜薹，到夏天的時候，從一棵棵的韭菜中會冒出一根根的薹來，長到10~15厘米的時候就可以吃了，用韭菜薹炒雞蛋、肉絲，不論從顏色還是營養搭配來看都比較合理，口味也很好。

說完韭菜薹，不能忘記韭菜花。韭菜花就是韭菜薹的頭上開的花，花是白色的。

在北京吃過涮羊肉的人都知道，在涮羊肉的小料中，必不可少的就是韭菜花。由於和芝麻醬等調在一起，有些朋友可能沒見過韭菜花長啥樣。這裡的韭菜花採摘後被磨成了糊狀，加上鹽封在瓶瓶罐罐中，想吃的時候取一點。為了能長時間地保存，加的鹽比較多，單吃的話，很齁人。

從健康的角度說，要少吃；要吃的話，加一點點，有點味就行了。吃豆腐腦時加點韭菜花，味道也很不錯。

韭菜花的另一種吃法是，把韭菜花洗凈、晾乾，放在案板上用擀麵杖擀碎，然後裝在瓶中，加上薑絲、鹽，封好放在冰箱里保存。吃的時候取一點，加點香油，看著美、聞著香、吃著享受。

健康的洗腸菜

和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含的維生素和礦物質並沒有什麼特別的，但韭菜中含有比較多的膳食纖維。

膳食纖維能增進胃腸蠕動，保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，所以韭菜素有「洗腸菜」之稱。

韭菜營養成分的另一個特點就是含有植物化學物，包括含硫化合物及揮發性的精油，所以，韭菜有獨特的韭香氣味。

韭菜還含有皂苷、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。

吃法大薈萃

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。

①炒

韭菜炒雞蛋是家常菜，雖用料簡單， 省時省力， 但營養豐富。初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的淡黃色，可以說是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

②做餡

韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點韭菜，也立即起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用於包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子……

③做湯

韭菜也可以作為輔料做湯來調味，如韭菜鯽魚湯等。

④生吃

韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾乾，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！