最新研究顯示：這種食物可能顯著對抗肥胖、炎症和糖尿病！

我們知道肥胖與炎症、糖尿病是引起很多危險疾病的主要因素，怎麼預防呢？伊利諾伊大學的科學家開發出一種新的紫玉米雜交種，其中含有不同的植物化學物質組合，可以對抗肥胖、炎症和糖尿病。歡迎大家點擊右邊+按鈕關注我們

一、玉米外皮營養價值高

科學教授Elvira Gonzalez de Mejia和作物科學教授John Juvik主導的美國研究團隊表示：紫色和其他顏色鮮艷的玉米粒的果皮 - 或外層 ，也可能為食品提供另一種著色劑來源，為玉米生產者提供另一種來自其作物的增值產品，他們最近在食品化學雜誌上發表了他們的發現。

二、含花青素的紫色玉米更加健康

來自一種名為Apache Red的玉米品種，Juvik的團隊培育了20種紫玉米遺傳品種，每種品種都含有獨特的花青素組合，這是一種營養豐富的天然色素，賦予果皮鮮艷的色彩。

酚類化合物廣泛存在於植物組織中，往往是芳香的，有助於水果的顏色、味道和酸度。花青素是一類酚類，研究表明，富含花青素的食物的消費與降低心血管疾病、2型糖尿病和某些類型癌症的風險有關。

三、果皮花青素含量最高

使用加壓水，博士後研究人員和研究合作者Diego Luna-Vital從玉米粒的果皮中提取花青素，產生富含花青素的水提取物，然後冷凍乾燥。雖然對提取物的分析表明，果皮是花青素和酚類化合物的豐富來源，但各品種之間的濃度差異很大。

四、玉米的提取物降低脂肪細胞的脂肪含量

為了研究花青素對肥胖引起的炎症的影響，當時的研究生和研究的第一作者喬治研究了脂肪細胞 ，來自具有巨大免疫細胞巨噬細胞的小鼠。

de Mejia說，研究中的小鼠細胞模型模擬了細胞中脂質和炎症濃度高的肥胖人群，或經常食用含有酚類化合物的植物的健康人群。「所以這些都是非常真實的模型，可以轉化為與人類或動物的體內研究。」

「我們評估了一些已知與炎症和脂肪形成相關的非常特異的生物標誌物，即前脂肪細胞向成熟脂肪細胞的轉化，這些脂肪細胞會累積脂肪，」Luna-Vital說。

他們觀察到提取物中的酚類化合物改變了細胞的發育，使脂肪細胞的脂肪含量有8％-56％降低，這取決於所用的不同酚類。

五、花青素大幅改善胰島素抵抗

為了研究化合物對胰島素抵抗的影響，與糖尿病相關的代謝功能障礙，科學家們使用細胞信號蛋白誘導小鼠脂肪細胞的胰島素抵抗，然後用花青素化合物處理細胞並監測它們的葡萄糖攝取。

他們發現，胰島素抵抗的關鍵標誌物降低了29％-64％，並且細胞的葡萄糖攝取減少了30％-139％，這取決於所用花青素的化學成分。

「我們觀察到分子中非常重要的變化減少了胰島素抵抗脂肪細胞中的氧化應激和炎症，」Luna-Vital說。「我們還發現了免疫細胞中促炎分子的重要變化。」

Luna-Vital說，研究結果表明，這些酚類化合物的不同水平和化學成分可能預防肥胖或改善肥胖人群的胰島素水平。

六、很多植物的酚類都有類似健康好處

de Mejia說，較小的酚類如槲皮素、木犀草素和蘆丁 - 存在於許多植物性食物中 ， 在減少一些肥胖症、炎症和某些2型糖尿病標誌物方面發揮了關鍵作用。「而其他人，如香草酸和原兒茶酸，降低了前脂肪細胞向脂肪細胞的潛在轉化。」

然而，她警告說，「非常重要的是要注意，它不僅僅是一種或兩種化合物，而是酚類物質的組合」，它們共同作用，有助於產生有益效果。

七、玉米花青素健康又經濟環保

Juvik說，研究生和研究合著者Laura Chatham目前正在進行基因組選擇，以鑒定與最有希望的健康影響相關的DNA標記，以培育具有這些特性的玉米雜交種。

Juvik說，除了促進健康的特性外，紅色、紫色和其他鮮艷的玉米的果皮可以作為食品工業的天然色素，滿足消費者對合成染料替代品的強烈需求。

「使用水從果皮中提取花青素的優勢在於，與其他複雜且價格昂貴的提取方案相比，它是工業中去除這些化合物最簡單，最簡單，最便宜的方式，」Juvik說。

水提取也是一個「綠色」過程，符合環境和食品和藥品法規，de Mejia說，他也是營養科學部門的主管。

當然，對於普通亞健康朋友或者糖友來說，平常多吃一些這類食物就行，有益健康。

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