臘肉可能暗藏健康危機，如何避免？

臘肉是種很神奇的食物，切幾根大蒜和辣椒爆炒一盤

再想減肥的小仙女也要夾幾塊

試問哪個湖南人過年沒吃過幾塊臘肉

而且，除了豬肉

還有雞鴨鵝魚

凡是家禽野畜小型水產生物，

湖南人都要拿來腌一腌

在湖南人眼裡，一片優秀的臘肉就應該像琥珀一般

肥瘦相間的完美紋路，晶瑩剔透

吃到嘴裡，肥而不膩，瘦而不柴

有種難以比擬的醇厚滋味

可是，看似美味的一道年菜

可能暗藏健康危機

一不小心，就可能油鹽超標數倍

其中風險，你知道多少？

加工肉類屬於一類致癌物，危害多大？

根據世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）定義：加工肉製品包括通過煙熏、鹽腌、風乾或加入防腐劑而保存的肉製品（通常指紅肉），比如熏肉、熱狗、火腿、香腸、培根和熏牛肉等。IARC把加工肉製品列為「致癌一類」，與煙草、石棉、酒精等同類。

那是腌肉都不能吃了嗎？

需要指出的是，不是加工肉類有毒，而是火腿、培根等的加工方式會產生致癌物質。公眾也不必恐慌，這僅僅是一個食品安全的風險警告或提示。

也就是說這種食物的致癌風險比較高，但要達到一定攝入量後才會產生反應。

歐美國家加工肉類工藝和我們國家也不太一樣，他們的火腿、培根多採用鹽漬、煙熏工藝，在加工過程中會產生較多的亞硝酸鹽。

我國傳統的加工肉和西方的製作工藝不盡相同，我們的製作流程中直接使用亞硝酸鹽較少。而且我國很多區域的加工肉製品是集中在臘月製作，氣溫較低，因此肉製品不容易變質，加入的亞硝酸鹽也相應減少。

喜歡吃腊味的地域，比如湖南、四川等省份，並沒有出現某種癌症或消化道疾病集中高發的現象。

怎麼吃臘肉，危害更少一些？

首先要控制加工肉類的攝入量，不要每天都吃，每次也少吃點。

肉類除了在加工過程中會產生致癌作用，本身還是較高能量密度的膳食，增加更多能量攝入而導致肥胖。

此外，紅肉（牛肉、羊肉、豬肉等）和白肉（魚、蝦、雞、鴨等）可以隔天換著吃，每次紅肉不超過50克，白肉不超過120克。

在食用加工肉類的同時，搭配一些蔬菜，捲心菜、彩椒、蒜苗、莧菜、芹菜等都是不錯的配菜，蔬菜富含大量膳食纖維，有促進排便的功效，可以加速有害物質的排出，減少對腸道的毒害。

吃完臘肉香腸後，也可多吃水果。水果中含有水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，飯後建議多吃蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等水果。

結論

醫學證明，癌症是一種複雜的疾病，不是由單一食物引發的。所以預防癌症，也需要全面綜合的生活方式干預：飲食均衡，吃動結合，心態平衡。

臘肉好吃，但也不要多吃哦，最好搭配蔬菜一起吃。

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