不回縮的海綿杯子蛋糕

我很喜歡杯子蛋糕，小巧玲瓏，擠上淡奶油進行裝飾，頓時覺得高大上了，很適合跟閨蜜的下午茶，或者甜品台，杯子蛋糕做不好就會回縮，而用海綿辦法能解決掉這個問題。

By 陳c二姐

用料

雞蛋 165克

糖 65克

低筋麵粉 100克

水 30克

油 25克

做法步驟

1、準備食材，食材要提前準備好，不然會手忙腳亂。

2、準備一盆加熱好60度的水。

3、玉米油和水進行乳化備用。

4、將雞蛋坐在60度熱水裡進行分三次糖加入打發。

5、打發全蛋需要耐心，打發到立一根牙籤不倒，就說明打發好了。

6、篩入低筋麵粉，從底下抄起來的手法進行翻拌至無乾粉，動作要快，不然會消泡。

7、取一部分蛋白糊跟乳化好的玉米油中進行混合

8、再加入剩下的蛋白糊中進行混合。

9、放入裱花袋，擠進去紙杯蛋糕中。

10、放入提前預熱好的烤箱中，150度烤25分鐘就好啦。

11、擠上淡奶油進行裝飾，就好啦。

小貼士

打發全蛋時一定要打好蛋白，裝雞蛋的容器一定要無水無油，翻拌手法要注意，以免消泡了。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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