陳曉卿：吮指之歡
同事里有不少東北人，在他們眼裡，單位附近最好的飯店就是羊坊店西路的大自然酒家。每次說起吃飯，哥兒幾個都會發自內心地脫口而出：「大自鹽，大自鹽吧。」當然，這家佳木斯人開的東北菜館，味道還真不錯。首先原料很草根，鍋包肉用的是東北土豬肉，外焦里嫩的香。油豆角也是只有東北才有的那種大寬扁豆，和五花肉一起燒，滑嫩入味。其次廚藝也很正宗，屬於東北菜里比較精緻的那個流派，比如酸菜白肉，肉入口即化，但外形保持的還挺周正，配上火候正合適、爽口脆生的酸菜，我一個人基本上能包圓一份。
我吃東西沒忌口，也沒有地域限制，所以在大自然還挺如魚得水的。不過，在一道菜的食用方法上，還是和東北籍同事產生了分歧。需要交待的是，大自然屬於那種有點兒「檔次」的飯館，環境裝修的挺好，服務員個個細高挑，老熱情了，菜單里更多的也都是「場面菜」。儘管我們貪圖實惠，點的都是性價比合適的，諸如汆白肉、地三鮮、醬棒骨……但，問題就出在了醬棒骨上了。
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醬棒骨
大棒骨在東北太常見了，一根豬骨，連著些許筋頭巴腦的肉，湯鹵早把肉燉的稀爛……這東西在我手裡，不到兩分鐘，就肉凈髓光，一根骨頭變得像拍X光照片一樣清楚。當我把戰利品擺放在一邊，準備再對付一塊血腸的時候，抬頭卻看見同事們剛剛開始投入戰鬥，而且表情都很矜持：先把一個塑料袋展開，把五根手指準確地安排進去，像外科大夫一樣，用膠皮手套取過一隻棒骨，放在盤子里，尾部朝上，然後再將一支五顏六色的吸管插進棒骨，含住吸管輕輕吮吸……那聲音絕對比不超過一格兒。哎呀媽，講究！
儘管對這種「我的叔叔于勒」式的彬彬有禮心存敬仰，但生活經驗告訴我，飲食上的這些繁文縟節絕對影響進食的快意。尤其對付大棒骨這樣從形式到內容都如此剽悍的食物，使用繡花的手法拆解，無異於梁山好漢大快朵頤時用奶瓶喝酒。更關鍵的是，吃完了，摘掉聚氯乙烯的套套，兩手清白，一點作案痕迹都沒有，這個，多遺憾啊？
吃螃蟹
小時候吃螃蟹。一隻螃蟹，吃，也就幾分鐘光景，但手上的味道，不管怎麼清洗，都要過了好幾天才能完全消失。當然這與從前蟹子很少養殖有關，但肯定也與「親手吃」的方式密不可分。那真是一種難忘的記憶，一頓美餐居然可以反覆溫習，只要把食指靠近唇邊，指尖紋路清晰的溝壑依然散發著淡淡的香味——鮮甜的蟹肉和流著油的蟹膏彷彿又能出現在眼前。這種體驗自然是私密和秘不示人的，畢竟吃手指看上去還是有些不雅。直到看了一部日本電影，好像是《兆治的酒館》吧，記不清了，高倉健吃螃蟹，用手指在蟹殼內部仔細地摳吃幾下，再用手指刮到嘴裡，然後說：「吃螃蟹，一定要用手指，這樣才香。」當時看得我味蕾全部立正，由衷地向這個糙漢致敬。
吃螃蟹，一定要用手指
我們沒有學會使用筷子刀叉的時候，先學會了用手指，嬰兒都喜歡吸吮手指，因為有快感的存在。在進食的過程中，手以及觸覺往往起到了非常重要的審美作用。所以有次見到一間飯店在上烤鴨的時候也附贈塑料手套時，我真的崩潰了。要知道，拈起春餅的剎那，實際包含了對春餅溫度的感受和認知，而且包好鴨肉之後，手握著餅卷的觸覺應該是溫潤的，稍稍用力，又可以感受到鴨肉的酥軟……這一切，如果帶套操作，都將損失殆盡。隔膜嘛，再超薄的，也是隔絕開了。說到這裡，不禁想起一個老段子，著名的庫爾班大叔，面對前來介紹安全套使用方法的計生工作人員，一邊搖頭一邊不屑：「哎，這個東西不好——戴著手套吃抓飯——不香。」
吃烤鴨
所謂贈人玫瑰醬菜，手留魚香肉絲。手指在進食過程中的意義，是沈宏非他們美食界很少研究的一個課題。和所有的餐具相比，手指是最原生態的，既靈活方便，又低碳環保，而且，很多食物非這種原始操作不能盡興，這道理和棒棒糖不能用筷子夾著吃一樣。不必說成都夜市的鴨膀爪，也不必說內蒙牧區的手抓肉，有次在北部灣大啖炭燒生蚝，筷子、小勺最後都被拋之腦後，只剩下拇指食指的雙打組合，剔出肥厚的蚝肉，溫熱地高高舉起，然後手臂輕垂到嘴邊，再由著食物自由落體進入口腔……這種吮指之歡，個人以為，是人和食物最親密的赤裸相擁。
陳曉卿的吮指之歡
可能您會說我的飲食觀太野蠻，就像我的那幾位東北籍同事，剛剛優雅地摘下手套，他們旋即和我談起個人衛生、餐桌禮儀以及人類進化等等主題。其中一位說，他們家裡吃棒骨，也是能嘬出好幾個聲部的，但這是公共場合，還是要講究一下吃相，這就像在家可以打赤膊，但出門總要找件衣服披上……面對著這些衣冠楚楚的講究人，我不由地伸出了依然攜帶著肉香的一根手指，最中間那根。
