這款黑全麥照燒雞腿堡，口味完勝KFC和M記，你還去店裡買嗎？

用最簡單的食材做最美味的食物

前陣子我和我家閨女發過一個豪言壯語，說你媽我要把你喜歡吃的肯德基和麥當勞攻陷。為啥呢？因為當人母親的，真不是很喜歡這些油炸食品的快餐店，但問題是孩子們喜歡啊，尤其是帶著娃兒在外面上課來不及回家做飯的時候，肯德基麥當勞之類的就成了帶娃兒就餐的首選。這段時間我已經陸續復刻了奧爾良烤雞翅，墨西哥雞肉卷，土豆泥，薯條番茄醬，蛋撻，酥皮派，麥樂雞塊等等，所以今天挑了個主打漢堡也是我每次去常點的板燒雞腿堡來攻陷。喜歡吃這款漢堡包的注意了，看完今天這個做法以後，以後這款漢堡包的錢就可以省下了。

麥當勞的板燒雞腿堡和肯德基的奧爾良烤雞腿堡是比較類似的兩款，但因為我剩的奧爾良調味料都是有點辣的，娃兒不吃，加上又囤了不少的黑全麥粉，所以就改成了黑全麥照燒味的雞腿堡。除了漢堡胚和腌制的醬料不同，其他做法都是非常類似的，並且最終的口感一點也不比原版的差，所以大家根據自己用的食材來製作吧，我也會寫替換材料的。

這個漢堡的製作還是比較繁瑣的，我分了三部分來寫，因為要分別製作黑麥漢堡胚，照燒醬以及夾餡兒和成形，所以今天的教程會比較長。大家如果一天做不完，可以分階段進行。我就是第一天做漢堡胚，第二天熬照燒汁腌制雞腿，下午才組裝好的。雖然繁瑣些，但你可以一次多做幾個，每頓吃之前加加熱就行了。

食材和時間

1、黑全麥漢堡胚

份量：5個

時間：3小時以上

材料：高筋粉200克，黑全麥粉50克（可用全麥粉代替），砂糖25克，即發乾酵母3克，鹽3克，水160克，黃油25克，即食燕麥片少許。

2、家庭版照燒醬

份量：一碗

時間：20分鐘

材料：大蒜2瓣，蔥段4-5個，洋蔥一小碗，蚝油4勺，生抽3勺，白糖2勺，米酒一勺，清水一碗半

3、照燒雞腿堡及組裝

份量：2個

時間：腌制2小時以上，製作20分鐘

材料：去骨雞腿一個，照燒醬兩勺（腌制用），料酒一勺，植物油兩勺，白糖一勺，清水半碗，照燒醬兩勺，生菜一大片，番茄片四片。

開始做嘍

1、先來製作黑全麥漢堡胚吧。將除了黃油外所有的麵包材料倒入麵包桶中（先液體後固體），然後開始揉面程序。

2、揉個3,4分鐘麵糰差不多就成型了，這個時候停下機器來檢查麵糰的乾濕度。如果覺得麵糰略干可以適當添加點水進去，如果有點微粘就不用管了，繼續揉面。

3、麵糰揉到變成一個光滑的麵糰，像這樣能扯出比較厚的膜後就可以加入黃油了。

4、黃油要提前切小塊軟化，然後倒入麵糰中。

5、攪拌一會後就會變成這種爛爛的狀態，不用管它，讓機器繼續揉就行，一會就會被全部吸收了。

6、等到黃油完全被麵糰吸收後再攪拌個幾分鐘，揉出這樣有薄膜的狀態就可以了。因為這個漢堡是屬於餐包性質的，所以揉到擴展階段就可以，我這個是接近手套膜階段了。

7、將麵糰重新收圓，然後進行基礎發酵吧，我用的16米酒模式，記得桶上蓋一層濕紗布補充水分。

8、發到差不多兩倍大，手指蘸粉戳個洞不回縮就可以了。

9、發好的麵糰撈出來，放到案板上按壓排出比較大的氣泡。

10、之後平均分割成五份，滾圓後鬆弛15分鐘。

11、滾圓是最基本的整形技巧，我一般是用虎口位置，然後這樣攏住麵糰，輕輕地順時針將麵糰滾圓即可。

12、在麵糰光滑的那一面刷點水，然後倒扣沾滿燕麥片。

13、有間距的放進鋪了油紙的烤盤即可，之後送入溫暖濕潤處（溫度36-38度，濕度85%左右）進行第二發酵，大約發個40-50分鐘。

14、這是發好的麵糰，已經變胖了。

15、烤箱提前上下管180度預熱好，然後中層烤15分鐘左右即可。如果表面上色了可以蓋個錫紙。

這是烤好後的樣子，比普通高筋粉做的顏色要深一些。

因為漢堡胚要第二天才用，所以找個蓋子蓋好，避免麵包變干即可。

漢堡胚做好以後，就要開始做照燒醬了。照燒醬大家其實可以不用做的，但我為了讓這個雞腿堡的味道濃郁盡量還原，所以腌制雞腿和最後的熬湯汁時都是加了照燒醬進去，學會熬這個，以後做照燒雞腿飯照燒雞翅啥的也可以用。但因為傳統的照燒汁是日本那邊傳過來的，要用到日式醬油，味淋（很甜的日式米酒）這些。我做這個只是為了自家吃偶爾做，不想還得去進口超市或者淘寶那麼麻煩，所以材料就全部用了菜市場就能買到的原料，就算是家庭版的照燒醬了，較真就請繞行吧。

1、首先準備好照燒醬的所有材料，洋蔥切小塊，切蔥花段，切蒜片。蚝油生抽白糖米酒清水也都準備好。

2、小鍋中倒入清水，煮開後放入蔥花洋蔥蒜片，煮個兩三分鐘。

3、之後將這三樣都用漏勺撈出來。因為我做的是純醬版，如果你想拌沙拉或者是拌別的，也可以將這三種食材留在湯里一起熬煮。

4、之後將蚝油，生抽，米酒，糖也倒進去一起煮，隨著煮的時間推移，湯汁會越來越濃稠。這時候可以嘗嘗味道，按照自己喜歡的甜鹹度適當調整。

5、大概煮到用木勺可以颳起醬汁，邊緣處有醬汁黏著就可以了。

6、之後將醬倒入乾淨的容器內，放涼即可。照燒醬不能太稀薄也不能太厚。稀薄的話做菜會掛不上汁，太厚了又容易熬糊。

照燒醬做好以後，就可以用來腌制雞肉了。肯德基所有漢堡包用的雞肉，都是雞腿肉，不要用雞胸肉，會很柴。所以買雞腿的時候直接讓攤主幫你去骨吧，只留雞肉即可。我不喜歡雞皮，所以也給去掉了，那些白色的脂肪部分也要去掉。圖裡的是一個去骨大雞腿，我一切兩半了，這樣可以做兩個漢堡用。

1、雞腿肉放進大碗中，然後倒入照燒醬和少許料酒，抓勻後腌制兩小時以上入味吧，有條件的可以冰箱里過夜。

2、腌制好的雞腿肉拿出來，兩面各粘上一層麵粉，這樣在煎制的時候可以幫助雞肉兩面著色更好看，並具有鮮嫩多汁的口感。

3、不粘鍋中倒入兩勺油，燒熱後放入雞腿開始煎吧，一面上色熟了後翻過來煎另一面，記得用中小火，火大了容易焦。

4、這是翻面後的樣子，兩面都煎到金燦燦的時候，就可以倒入湯汁熬煮了。

5、先倒入小半碗的清水，然後再倒入一勺白糖，之後淋入照燒醬汁。

6、開始熬煮等待收汁即可。這時候湯汁會有很多泡泡，也會變得紅亮粘稠。

7、收汁的時候要注意別糊了，因為湯汁收得快了，會不黏稠掛不住，收的晚了又容易變焦發苦。這是關火後的狀態，將雞腿肉拿出來瀝干一下汁水。

8、這個時候開始組裝吧，將漢堡包在從下往上的1/3處切開。

9、然後先鋪上一些生菜葉，我用的生菜球，再放上雞腿肉。這裡要注意，做好的雞腿肉一定要把湯汁瀝干後再用，要不然夾餡兒後會流淌出來影響口感。我這個就是湯汁有點多了，吃的時候滴了不少出來。

10、之後放上兩片番茄，再蓋上另一片麵包，壓緊一些就可以了。

終於大功告成的漢堡包，也是我攻陷肯德基麥當勞最費時間的一次。

所以我決定多給它拍幾張照片，儘管天色已經很晚了。

這個漢堡胚做成方形的會更像，但我沒那種方形模具，連圓形的模具都沒有，所以只能說盡量接近市售的樣子了，咬一口試試味道才算完成這個菜譜。

基本上，除了雞腿上的湯汁多了一些，整體口味跟麥當勞家的板燒雞腿堡更接近吧。

大家做的時候其實可以省略掉第二部分的照燒醬製作，直接用奧爾良的料來腌制入味，最後用烤箱或者炸鍋將雞腿烤熟就行了。但如果是想做板燒雞腿堡，就最好用照燒醬來煎煮了，這樣才能最接近原版的口感。

嬸子碎碎念：

1、漢堡里的雞腿是可烤可煎的，看大家的口味。我覺得烤過的雞腿會有種碳香的氣息，而這樣煎制後又收汁的會鮮嫩多汁些。如果要烤的話，用180度烤個十五六分鐘後，再改190度烤個七八分鐘上色即可。

2、因為給娃兒吃所以我沒用奧爾良料來腌制，都用了照燒醬。照燒醬的特點就是有點甜甜的，常見於做照燒雞腿飯啥的，淋在或者刷在肉類的表面上會有那種比較濃稠的醬汁感。這個煎制又收汁的雞腿肉，你也可以做好後切段，改成做照燒雞腿飯，感覺會比做漢堡包更加好吃。

3、黑全麥的漢堡胚比較粗糧一些，如果沒有黑全麥粉就換成全麥粉或者都替換為普通高筋粉即可，但加水量大家要根據自己的麵糰乾濕度靈活調整了。因為我用的是直接法，所以第二天第三天的漢堡胚就沒有當天那麼柔軟了，你可以用中種法來製作，這樣放了好幾天的漢堡包也會很軟的。中種法的配方是：中種麵糰材料（高筋粉175克，清水105克，即發乾酵母3克），主麵糰材料（高筋粉25克，黑全麥粉50克，砂糖25克，鹽3克，水55克，黃油25克）。先將中種麵糰材料混合成團，發酵到4倍大或者冰箱冷藏17-20小時，內部有蜂窩狀組織後再與主麵糰材料混合成麵糰即可。

4、做好的照燒醬不用時可以密封冷藏，留著烤肉刷醬或者腌制食材雞翅啥的都很好吃，娃娃們會比較喜歡這種有點甜甜的醬。

微信號：xizhenyishen

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