空杯湯種麵包

我很愛做麵包，每次都想做點不一樣的，於是發揮小創意，杯子麵包啦～

By Sherrybhcd

用料

高粉 570

白糖 80克

奶粉 25克

酵母 10克

鹽 4克

濕性材料

純牛奶 75克

淡奶油 75克

全蛋液 50克

隔夜湯種 160克

黃油 30克

餡兒料 隨自己喜好

做法步驟

1、湯種製作我就省略了哦～我上一篇麵包里有描述怎麼製作！除黃油外先將濕性材料放入攪拌桶、再依次放入乾性麵粉類?酵母挖洞放中間，糖、鹽依次對角放桶邊，配方中湯種冰箱隔夜的，所以要提前拿出來放置常溫哦！

2、低速檔攪拌至能拉出厚膜後加入黃油，中速攪拌至能拉出薄膜！（切勿攪打過度！攪打過度麵筋被拉斷後的麵糰做出來的麵包體積小、口感粗糙、甚至掉渣）

3、將揉好的麵糰整形成圓形，烤箱放碗熱水，30度開始基礎發酵！

4、發酵至原先的一倍大即可，切勿發酵過頭！

5、麵糰排氣，空杯麵包需要65克麵糰，將65克麵糰分割成25克一個、40克一個，20克的用來做杯底，40克的用來做杯麵，分隔好20克的滾圓形、40克的滾長條狀然後對摺分別靜置10分鐘！

6、取出20克的麵糰，手掌壓扁，用擀麵杖擀成紙杯模具底部相近大小的圓！然後將40克麵糰在滾成長條狀，擀麵杖從中間分別往兩頭擀成長面片，兩頭要薄一些方便粘合在一起，整體稍微擀一下即可，不用太寬、也不用太薄，長度可以繞杯底一圈即可！

7、中等大小的杯子套上一層油紙、防粘也比較衛生，我們把比較光的一面朝外面，沿著杯子繞一圈，麵糰沿著杯底稍微留一點，方便與底部麵糰結合，做好後往杯子里放點黃豆或米增加重量，以防發酵時會歪邊哦！（如果沒有類似這種杯子，家裡有布丁杯也可以、或者小蛋糕杯也不錯哦）

8、杯底結合後稍微用兩根手指壓一下結合處，這樣粘合在一起更牢固！

9、杯子里加入黃豆或大米之類的增加重量，然後烤箱一碗熱水，發酵至1.5倍大！

10、發酵完畢！看吧！因為豆子的重量發酵完也絲毫沒有變形！烤箱160度預熱五分鐘！

11、刷蛋液、撒芝麻！160度14-18分鐘即可！（具體溫度依據自家烤箱脾氣而定哦）

12、出爐晾至溫熱脫磨，搞定啦～

13、可以依據自己的喜好填餡料，甜的、鹹的都可以呢！我最愛蔬菜芝士沙拉啦～

小貼士

看似繁瑣、其實很簡單～用不完的麵糰還可以排氣密封，冷凍保存！下次做麵包直接拿出來晾至室溫，就可以直接整形做麵包，少了攪打、基礎發酵，真的方便快速很多，重點是成品口感也很棒～

高粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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