你的岩茶「返青」了是怎麼回事?
喝岩茶的朋友偶爾也會聽到老茶客這樣的議論,說:這泡茶返青了。
返青是什麼意思呢?返青的味道又是怎麼樣的呢?下面我們就一起來了解一下吧。
【岩茶為何會返青?】
一般來說,岩茶返青的原因就是茶葉受潮而導致岩茶出現了青澀味。
這個時候我們就會說:這茶返青了。
導致岩茶返青的「元兇」其實就是 :水分。
返青的原因有兩種可能:
一是空氣的濕度較大,茶葉與空氣接觸久了,吸收空氣中的水分子,茶葉受潮。
二是茶葉本身就有一定的含水量,存放時間一久,內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而導致受潮。返青表現為強烈的青澀味,就像我們喝到了樹葉的味道,其實就是水份已經吐出來的表現。
【岩茶的焙火與返青程度】
通常來說,焙火程度較輕的岩茶,其本身茶品水份含量相對較高,其活動成份也比較活躍,所以茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下,由於茶品本身帶有一定的水份,受熱或時間過長,其內部水份會慢慢的溢出表面,導至返青。
相對而言,中足火以上的岩茶不容易出現返青,是因為茶葉焙到中足火以後,其水份含量相對較低。
尤其是足火的岩茶,其內在水份更低,在活性轉化的過程中,其速度也相對緩慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
【岩茶長期陳放的選擇】
陳放岩茶時需要注意以下幾點:
1.要選擇適合陳化的品種
考慮到茶葉陳放以後其香氣會減弱,但水質會更加厚醇,潤滑,所以可以選擇如:水仙,老樅水仙,奇種,等在水的方面表現較好的品種。
2.要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過程中,其轉化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響。要陳化的茶品應當選擇中火以上,建議足火的茶品。但千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品,這種茶品本身已經不具有活性了。
3.注重陳化的環境
岩茶的陳化,要有一定的環境要求。對於少量陳放岩茶的茶友,我們建議,對選擇好的茶品進行小包裝,並密封。這樣,可以在適當的時候打開一個小包裝進行品飲,了解茶品陳化的程度及在這個過程中茶品的變化,同時又可以保證其他茶品不受影響。
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