燉雞湯該用冷水還是熱水？老廚師：用錯了，雞肉「變柴不入味」

雞肉是很受人們喜愛的一種食物，漢堡炸雞、宮保雞丁、辣子雞、廣東白切雞，感覺雞肉怎麼做都好吃。小編記憶里最好吃的雞肉是每年過年時，爸爸都會在大年二十九燉上一鍋濃濃的雞湯，雞肉連皮帶骨都燉的極軟，整個院子里都是雞肉的香味，吃上一口雞肉又酥軟又香嫩，喝上一口雞湯鮮香四溢，小編一直以來都覺得這是吃過最好吃的食物，雞湯也是最美味的食物。

很多人都喜歡喝雞湯，不止是因為雞湯鮮美味道好，也是由於雞湯里含有很豐富的營養，不管是給老人小孩還是孕婦喝都很補身體。雞湯做的鮮嫩才是關鍵，這就涉及到了一個燉雞湯到底用冷水還是熱水的問題，有的人說用冷水燉出來的雞湯更鮮嫩，有的人覺得用熱水燉出來的雞湯更營養，具體應該怎麼做呢？

有人認為，用冷水燉雞湯會更好，這是由於冷水燉雞肉，水和雞肉一起慢慢變熱，能夠讓雞肉充分受到水的影響，這樣雞肉本身的營養才能更好的激發出來，燉出來的雞湯更滋補身體。再來是因為這樣能夠受熱均勻，不會出現雞肉半生不熟或者各個部位的味道不一樣，有的嫩，有的柴，雞肉的肉質和味道都會更好。

再一個原因是雞肉本身會有一些腥味，用冷水慢慢燉會有一個浸泡的過程，雞肉會慢慢受熱，這時候雞肉中有腥味的血水會慢慢浮出來，變成一些浮末，我們就可以撈出來了。而熱水煮雞肉會讓雞肉中的蛋白質很快凝固，血水自然也出不來，燉出來的雞肉可能會有腥味。

雞湯營養非常豐富，大家可以平時沒事兒時就燉來喝，不僅味道鮮美，還能補身體。大家在燉雞湯時，可以加上松茸、香菇，這幾種食物一起燉味道非常好，既有雞肉的香嫩，又有香菇和松茸的鮮美，燉出來的松茸菌菇雞湯營養也很豐富，能夠補充蛋白質和能量，還能降血壓降血脂，強身健體，提高免疫力呢。

大家平時喜歡把雞肉和什麼食物一起燉呢？

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