生活在《詩經》中人們的都吃啥？
大道知行
《詩經》中的飲食文化……先秦距今近3000年，那時的人們都吃啥呢？
中國是一個重「食」的國度，更是一個重「詩」的國度。我國先秦時代的飲食風貌在《詩經》和《楚辭》中得到全面反映，從這一點也說明了飲食在我國遠古時期就進入到詩歌境界，得到歌頌。
《詩經》
《詩經》這部古老的文學名著，收錄了商朝到春秋時期的305篇詩歌，其中《國風》多屬民間歌謠，很多直接描寫勞動人民的生活方式，比如稼穡、採集、狩獵、割烹之事，涉及到當時人們的飲食原料，即使出自統治階級的《雅》、《頌》，因多系宴會或祭祀中的樂歌，也常側重反映貴族們的飲食生活。
《詩經》里的「魚」
?《陳風?衡門》
《陳風?衡門》：「豈其食魚，必河之魴」，「豈其食魚，必河之鯉」。說的是周時陳國（今河南淮陽一帶）的食俗——喜歡吃魴魚和鯉魚。
河南地處黃河流域，這又說明，自古以來，黃河之鯉，經過烹調之後，乃魚類中的上乘美味。
?《檜風?匪風》
《檜風?匪風》：「誰能烹魚，溉之釜鬵。」檜國（今河南滎陽一帶）周時常用的烹魚炊具有「鬵」，是古代釜（鍋）類烹器。當時「烹」的技法和「煮」相同。《左傳?昭工二十年》「水火醯醢鹽梅以烹魚」，說明春秋時期烹煮的技法是一致的。食魚之風在周代極為盛行。
?《小雅?六月》
《小雅?六月》：「炰鱉膾鯉。」鱉，就是甲魚。炰，即烹煮之法。鄭玄箋：「炰鱉，以火熟之也。」「膾鯉」是周時的名饌，為宮廷、貴族所重視。
《詩經》中的烹調方法：
炰、炙、燔
?《小雅?瓠葉》
《小雅?瓠葉》：「有兔斯首，炮之燔之」、「有兔之首，燔之炙之」，說明周時燒、烤野味是比較普遍的。漢代毛亨在註解中說：「將毛曰炮，加火曰燔，炕火曰炙。」
從商代甲骨文的造型中進行分析研究，「燃」和「爊」（ao）兩字，一個象形將犬用叉子叉上，放在火上燒烤；一個是象形將鹿放在火上燒烤。可見商周以來，吃烤燒狗肉和鹿肉是很流行的。二燒烤可以稱為永恆的烹飪之法，不論在野蠻時代，還是文明時代。
?《大雅?生民》
《大雅?生民》中亦有描寫烹飪方法——「蒸」的詩句，如「蒸之浮浮」。古時候，冬祭叫「蒸」，因為冬天祭品宜以熟食。
?《說文?火部》
《說文?火部》稱：「蒸，火氣上行也。」當時的蒸和現在的蒸不一樣。今天，蒸食品不只用猛火，還藉助水蒸氣，把食品蒸熟。而古代蒸食品也可以不用水，有「干炙」的技法。
?《毛傳》
《毛傳》說：「浮浮，氣也。」也就是浮浮，以猛火蒸食品，形容火氣往上走的樣子。蒸，這個技法的出現，比燒烤又進了一大步。
註：蒸法是東方世界區別於西方飲食文化的一種重要的烹飪方法，直到今日，在歐洲人的廚房也極少用蒸法。他們在烤法上十分精到，所以主食吃麵包；而我們以蒸技見長，我們吃的是饅頭。
《詩經》中的先秦飲宴、舞樂
?《小雅?伐木》
《小雅?伐木》：「伐木許許，釃酒有藇。既有肥羜，以速諸父，陳饋八簋。」釃，即濾酒。周代講究喝濾酒，則酒味醇香。藇，一說是茱萸，以其制酒，則有茱萸的香味。陳饋八簋，也與祭祀有關，祭祀後多舉行宴享，則常用鼎、簋之器，分別盛八種穀物烹制的食品。宴會之格局講究，筵席之豐富，不言而喻。
周代貴族筵席上的鐘鼓奏樂、仕女獻舞十分普遍。《小雅?伐木》：「坎坎鼓我，蹲蹲舞我。」說的是賓主一邊飲宴，樂舞人一邊打鼓舞蹈。
?《小雅?賓之處筵》
《小雅?賓之處筵》中還記載了聚宴的歡樂場面：「賓之初筵，左右秩秩。籩豆有楚，淆核維旅。酒既和旨，飲酒孔偕。鐘鼓既設，舉醻逸逸。」再現了先秦宴會中「以樂侑食」的風尚，使我們彷彿看到了「食前方丈，羅致珍饈，陳饋八簋，味列九鼎」的豪華場面。
?《小雅?鹿鳴》
《小雅?鹿鳴》：「呦呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙」，千古吟誦。古人喜用鹿來擬良主嘉賓與笙瑟構和宴會盛況。「呦呦鹿鳴，食野之苹」，意思是鹿發現了美食，不忘其同類，發出「呦呦」之聲，呼喚它的同類共享。
?《淮南子》
《淮南子》中所說：「鹿鳴興於獸而君子美之，取其見食而相呼也。」古人認為，這是一種美德，「鹿鳴」之歌「用於賓宴則君臣和」。據說春秋時的孫穆子被聘於晉，晉悼公設宴招待孫穆子時，宴間就唱《鹿鳴》第三章。
《詩經》中的祭祀
殷、周時，人們崇鬼神好祭祀。對此，《詩經》中也有很多記載。
?《周頌?絲衣》
《周頌?絲衣》：「自堂徂基，自養徂牛，鼐鼎及鼒。兕觥其觩。」這是描寫周成王祭祀的詩。祭祀開始，先要從堂到門口去查看邊豆，也要從羊到牛去查看祭牲。把大鼎、小鼎的鼎巾都揭起來，把各祭祀用的酒器都擺放好，為祭祀做好一切準備。另外，野禽類美食，亦為宗廟祭祀的重要食品。
周時尚宵春冬獻魚祭祖之俗。
?《周頌?潛》
《周頌?潛》：「猗與漆沮，潛有多魚；有鱣有鮪，鰷鱨鰋鯉。以享以祀，以介景福。」凡是王侯祭祀祖先，都要用上述的乾魚或鮮魚，謂之魚祭，而且用量很大。
韭菜也是春祭的必需品。
?《豳風?七月》
《豳風?七月》：「四之日其蚤，獻魚祭韭。」《禮記》稱：「謂韭為豐本，言其美在根也。」韭菜，當時已成為烹調中之美味。
《詩經》中的主食
飲食決定了一個民族飲食文化的基本風格。我國的主食大致範圍在先秦已確立。這一點在《詩經》中有記載。
?《七月》
《七月》：「九月築場圃，十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥。」《黍離》《黍離》：「彼黍離離，彼稷之苗。」
?《桑中》
《桑中》：「愛采麥矣，沫之北矣。」
?《鴇羽》
《鴇羽》：「王事靡監，不能載稻粱。」
《詩經》中提到穀物的詩句比比皆是，從中可以看出，在新石器時代先後定居下來從事農業生產的我國中部地區人民，先秦時期已以糧食為主要飲食原料，而且今天我國食用的穀物，除了西漢張騫等人從西域引進的胡麻、胡豆等少數品種外，在春秋戰國時期已基本齊備。
《詩經》雖是一部詩歌總集，卻為我們追尋和研究先秦飲食狀況提供了最系統詳實的資料，它在一定程度上反映了2500多年前黃河流域和江南部分地區民間的飲食生活，對後世亦影響深遠。
好書推薦
TAG:明倫書院 |